可可奶油果仁蛋糕
可可味儿的蛋糕口感浓郁,在淡奶油中再加入巧克力酱,让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎,不但让蛋糕的颜值有了提升,在口感上也更加复合。
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步骤1/28
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蛋糕材料准备好
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步骤2/28
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蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
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步骤3/28
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蛋黄用手动打蛋器打散,倒入玉米油
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步骤4/28
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混合均匀后,再倒入牛奶,继续搅拌均匀
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步骤5/28
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将25克可可粉筛入蛋黄液中
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步骤6/28
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搅拌均匀后筛入面粉
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步骤7/28
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以不规则的方向将面糊混合均匀,无干粉状态就可以了
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步骤8/28
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蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入20克白糖
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步骤9/28
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用中速打出白色细腻状态时,再加入30克白糖
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步骤10/28
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继续用中速打出明显纹路时,加入剩下的30克白糖
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步骤11/28
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感到手下有比较明显的阻力时,提起打蛋头,打发的蛋白呈大直角就可以了
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步骤12/28
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取三分之一的蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀
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步骤13/28
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将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
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步骤14/28
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继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
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步骤15/28
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将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中,抹成表面,再拿起模具从20公分高处向下震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出
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步骤16/28
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将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层,130度,上下火,100分钟
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步骤17/28
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出炉后再从20公分处向下震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,凉后脱模
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步骤18/28
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将脱模后的横切成两等份
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步骤19/28
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冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
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步骤20/28
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适量的淡奶油入盆中,再根据口味加入适量的巧克力酱
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步骤21/28
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用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时,加入5克的可可粉,继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
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步骤22/28
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取一片蛋糕,用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面
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步骤23/28
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将另一片蛋糕盖在上面,调整位置后,用刀将四周修整齐
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步骤24/28
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将可可奶油入裱花袋中,在蛋糕表面挤出网格状
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步骤25/28
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在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
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步骤26/28
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看着不错吧
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步骤27/28
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成品欣赏
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最后一步
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成品欣赏
因为蛋糕模具是不粘的,所以烤的温度不宜过高,这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬,而且烤好的蛋糕不缩腰,不塌陷;
鸡蛋是带壳称约重55克,因此用了6个。如果换成8寸圆模,用5个鸡蛋就可以了;
淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整;
蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。
这是美的电烤箱,型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-30
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