私房鲜辣烤鱼—极鲜版
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有人说看到我做菜就不想做了,因为调料品和配菜太多了,我想想的确好像是如此,也许是以前投资过餐厅,虽然不参与经营管理,可后厨还是进的多,于是学着大厨用各种调料烹制出各种美味,因为调料的多样性自然带来了丰富的口感层次,所以家里调味品可能有百种左右,信手拈来也没有觉得麻烦,可的确给学做的人带来了麻烦,所以这次我特意在一些调料和配菜上注明了可不放,这样可以帮助你简化用料。烤鱼的菜谱已经很多人上了,那我这一版的特点就是鲜,不仅麻而且味极鲜,连汤汁都是拌饭的好伴侣。所以关键的汤汁用料希望能尽量按照我的材料来做,其他的配菜就请按自己的喜欢来选择吧!
食材清单
加入采购清单
鲫鱼(我用的吴郭鱼)
600g
、
腌制材料
、
盐
3g
、
辣椒粉
适量
、
孜然粉
适量
、
花椒粉
适量
、
八角粉(可不放)
适量
、
蒜粉(可不放)
适量
、
料酒(可不放)
10ml
、
汤汁用料
、
姜片
3片
、
大蒜籽
8个
、
麻辣火锅上汤
25ml
、
郫县豆瓣酱
25ml
、
高汤
500ml
、
蒸鱼豉油
15ml
、
鱼露
适量
、
洋葱(可不放)
20g
、
干辣椒
15个(根据辣的程度调整)
、
葱
二大根
、
西红柿
1个
、
芹菜(我用的欧芹)
50g
、
配菜材料
完全可以自行发挥
、
土豆
1个
、
莴笋
半根
、
蘑菇
50g
、
香菜
100g
、
红、黄甜椒(可不放)
30g
烹饪步骤
-
步骤1/13
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买得吴郭鱼觉得就是国内的非洲鲫鱼,洗净在鱼身上横切三刀,然后把腌制用料全抹上去,腌制10-20分钟。
-
步骤2/13
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烤箱预热至230摄氏度,把鱼二面刷一层油放入烤盘烤25分钟,中途翻一次面
-
步骤3/13
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姜切小片、大蒜去皮、洋葱切丝,其它配菜我是看冰箱有什么就放了什么。但我建议:土豆、莴笋、藕片、黄瓜、蘑菇/金针菇、豆腐这几样里面挑。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-05-30
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