私房秘制排骨
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步骤1/10
排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发
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步骤2/10
开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用
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步骤3/10
冰糖敲碎
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步骤4/10
锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小
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步骤5/10
小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色
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步骤6/10
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
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步骤7/10
倒入少许酱油上色
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步骤8/10
放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜
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步骤9/10
倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟
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最后一步
汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-29
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