孜然酱烧鱼
步骤简单，看起来不错，吃起来不错，佐酒下饭都不错。
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步骤1/4
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鲤鱼去鳞去腮去内脏，洗净。 大葱（2棵）切粒，姜（麻将大1块）切片，蒜（6瓣/3个独蒜）切片，八角（2个）、山奈（2片）、香叶（5片）洗净，干红辣椒（15个）洗净，用手拧为二段，以上调料装入一盘；生抽（5勺或3勺生抽+2勺老抽）、料酒（2勺）、白糖（2茶匙）、鸡精（2茶匙）兑汁；小葱（5棵/葱花大半碗）切花、芫荽（4棵/切碎后一碗）切短节。
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步骤2/4
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锅内放油（100ml），烧至六成热，放入盘中调料（葱、姜、蒜及、辣椒段、八角、山奈、香叶）炒约半分钟，出香味。 放入兑好的汁，另加清水2碗，烧开。
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步骤3/4
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放入鱼，烧开后转小火烧10分钟，翻面再烧7分钟。
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最后一步
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装盘，将孜然粉（4茶匙）撒到鱼身及汤汁上，撒上葱花及芫荽。
鲤鱼可以换为鲫鱼、草鱼、钳鱼，只要个头大小合适就行。如不讲究“形”，可以将鱼斩为两段，操作更方便。汤汁最后收浓的程度要把握好，可以尝下味道，调节火力大小来控制。估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-29
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