鸡蛋萨其马(压面机切面)(酵母或泡打粉都适用)
沙琪玛也可叫做萨其马,满族的一种食品。清代清朝三陵的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是北京著名京式四季糕点之一。 再普及一下“硼砂”,它是一种既软又轻的无色结晶物质,口服对人体有害。加入萨其玛、油条等面食中,可以起到加速膨化和色泽改变。 硼砂,让我对超市中的萨其马望而却步,最近败了压面机,正好免去了我怕刀功献丑的顾忌。成品的口感让不喜甜食的自己,也忍不住尝了又尝,是完胜**记的。
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步骤1/7
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把黑芝麻炒熟备用;粉类、酵母、鸡蛋放入面包桶,搅拌十五分钟,松弛二十分钟;(我是做的两份,所以图片中鸡蛋是六个)
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步骤2/7
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用压面机最大档,反复过几次面片,切成四厘米宽的小面片,再用压面机面条刀切成面条,大概三毫米宽,撒上玉米淀粉防沾。
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步骤3/7
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如果没有压面机,可以用擀面杖把面团擀成0.3cm厚的面片,再卷在擀面杖上,用刀顺着划破,再切成0.3cm宽的面条就可以了;
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步骤4/7
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热锅烧油五成热,丢一节面团,马上膨胀浮起来,就表示好了。把面条多余的淀粉筛掉,分次把面条放锅里炸熟,控干油份,备用;
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步骤5/7
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白糖、麦芽糖、水放一干净锅里,小火熬制,用筷子蘸取,稍冷可以拉丝就好了,用时大概十五分钟。糖汁熬的质量关乎到成品的好坏,所以一定要有耐性等到可以拉丝为止。没有熬到位,成品不会定型,熬过了,成品又会很硬,一定要注意火候;
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步骤6/7
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把面条、蔓越莓干、黑芝麻(可以留一点撒在模具上)倒进锅里,尽量保证每一根面条都沾到糖汁,趁热倒进铺了保鲜膜的模具;
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最后一步
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戴着一次性手套压平整,完全冷却以后切块食用,24小时回油以后口味更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-29
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