筋道诱人的面食-油泼面
油泼面，是陕西的特色面条。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料搁置面条上，将滚烫的热油浇在配料上，拌匀即可食用。作为一个爱吃面食的陕妹儿，今天交大家简单家常的油泼面，好吃又好做。
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准备250克左右量的面粉至容器内，用温水化开一小勺盐，将盐水一点一点倒入面粉中，边到边用筷子搅拌，如图中的絮状
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面粉全部成絮状后，用干净的小手揉面，一直揉，只要是为了让面筋道
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将面粉揉成光滑的面团，然后开始醒面，这一步是为了让面团定型，更好的扯面，面团上盖个碗或者盆上盖一条干净的湿布
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15分钟左右后，将面团拿出一直揉面，揉成长条，切成小剂子，每个小面团上刷油防止粘连
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将小剂子用擀面杖擀成稍扁，用筷子按出印，如图样式
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锅里烧开水，接下来油泼面最重要的一步，扯面，拿起面条两段，轻轻的匀速拉开，技术好的可以利用案板的摔打增加弹性
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边扯面边下锅，用筷子搅拌防止粘连
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所有面条入锅，还有小青菜，水开上三次，每次沸腾时加一次冷水，三次沸腾后面条就熟啦
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熟了的面条捞出来，上面放切好的蒜末，适量的辣椒面，盐，花椒面或者十三香，一点鸡精，两勺酱油，一勺醋，一勺开水兑好的汁，锅中烧热油浇在调料上，放上葱碎拌匀，一碗油香筋道的油泼面就好啦
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最后一步
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色泽红润鲜亮，面条筋道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-28
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