开胃助消化——家常酸辣汤

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不需要十分钟，就能搞定的酸辣汤。。越到夏天，越觉得酸辣味儿开胃，总是想吃呢。。这次用的都是素食，没有加火腿丝，也可以加火腿丝、香菇丝、豆腐泡等，根据个人喜好增减。酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻~~ 酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

豆腐适量

、

水发木耳几朵

、

胡萝卜少许

、

盐 1勺

、

保宁醋 2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

水淀粉 10

、

葱花儿少许

、

植物油少许

、

高汤 100

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切细丝，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中，会结块，影响勾芡效果
步骤2/6 点击查看大图
主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替
步骤3/6 点击查看大图
加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡
步骤4/6 点击查看大图
打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
步骤5/6 点击查看大图
蛋花要打得飘逸，要用淋的方法，不能一股脑儿倒进去，那样中间的温度不够，蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液，沿边缘转圈淋入沸腾的汤中，沿一个方向稍搅动就可以了
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