椰蓉戚风纸杯蛋糕（分蛋打发法）

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纸杯蛋糕应该是每个烘焙初学者必做的一款了，因为它简单而且美味。做麦芬蛋糕一般都是用泡打粉做，今天这款纸杯蛋糕是用戚风的方法做的，分蛋打发，没有用到泡打粉，比用泡打粉的难度要高一点，但是更健康，口感也要柔软细腻很多~ 蛋糕糊里面我加了椰蓉，吃的时候还能嚼到香香的椰蓉。另外还加了生瓜子仁和黑芝麻，口感更丰富，很好吃哟~ 想吃的小伙伴赶快跟着我动起手来吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 7个

、

低筋粉 140g

、

葵花籽油或玉米油 55g

、

纯牛奶 85g

、

椰蓉 40g

、

细砂糖（蛋黄中） 20g

、

细砂糖（打发蛋清用） 50g

、

盐 2g

、

生瓜子仁适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
要准备的工具。电动打蛋器、厨房秤、硅胶刮刀、蛋清分离器、纸杯和过筛面粉用的筛网。
步骤2/23 点击查看大图
称量好所有材料。准备两个无水无油的盆，7个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，我在分的时候有一个蛋黄散啦！幸好没有流到蛋清里面。大家一定要小心，保证蛋清里面没有掺和一点水、油和蛋黄，否则后面蛋清没法打发。
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄里面加入20g糖、2g盐。
步骤4/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
再依次加入植物油和牛奶。
步骤6/23 点击查看大图
搅拌后是这个状态。
步骤7/23 点击查看大图
加入40g椰蓉搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
面粉过筛后加入，快速搅拌到无干粉的状态，注意不要搅太久以免起筋。到这一步蛋黄糊就完成了，放一旁备用。
步骤9/23 点击查看大图
有柠檬汁或者香草精的可以在打蛋清之前加几滴去蛋腥味，我这次没有加。50g糖在打发蛋清要分次加。蛋清首先低速打至粗泡状态后加入第一次糖。
步骤10/23 点击查看大图
换高速档，打至细泡时第二次加糖。
步骤11/23 点击查看大图
高速打至有纹路时第三次加糖，50g糖至此全部加完。
步骤12/23 点击查看大图
换低速档，打至抬起打蛋器时有小小的弯钩时停止。麦芬不用像戚风那样打到坚挺不弯的细钩。最后这里记得一定要低速打，以防打过头。此时可以开始预热烤箱，150度预热10分钟。
步骤13/23 点击查看大图
取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中。
步骤14/23 点击查看大图
快速搅拌均匀后再取三分之一加入。
步骤15/23 点击查看大图
拌好后全部加入剩下的蛋清糊中，快速搅拌好。注意搅拌手法，不要划圈圈，用切拌的方法，从底部往上拌。
步骤16/23 点击查看大图
全部拌好的蛋糕糊~
步骤17/23 点击查看大图
这个量我做了12个比较大的杯子蛋糕，一般都说放到7分或者8分满，但是我发现分蛋打发的烤好放凉后会回缩，所以放到了9分满。
步骤18/23 点击查看大图
再加入满满的瓜子仁和黑芝麻，料足吧？密集恐惧症患者慎入~哈哈！自己吃么，就是要料足吃起来才够爽！
步骤19/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，150度烤30-40分钟。要是中途表面上色比较早，就用锡纸盖上，再慢慢烤。烤好的时候上面裂得够夸张的，额哈哈~不过裂开的看着更有食欲。
步骤20/23 点击查看大图
烤好咯！
步骤21/23 点击查看大图
内部组织非常细腻哦~糖是适当减过的，喜欢吃甜食的可以加10g糖。
步骤22/23 点击查看大图
刚烤好那会不是超过纸杯很多而且天崩地裂的么？放置一段时间之后就回缩了，现在这样刚好~！
最后一步点击查看大图
成品图~分蛋打发的蛋糕真的很柔软很好次哇！

小贴士

一般做纸杯蛋糕都是180度左右烤25-30分钟左右，但是我这个杯子比较大而深，温度高时间短的话，怕表面会焦，而内部还没熟，所以温度调低一点，烤久一点比较保险。如果你的纸杯比较小比较浅的话，可以180度烤25分钟左右。判断内部有没有熟，可以用一根牙签插入之后看会不会带出湿润的面糊，没有就是烤熟了，有的话再适当延长一下烤的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-28

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