绿豆糕

浏览 24298 · 收藏 262 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此配方参考“一米阳光”的方子，略作改动。我家亲戚朋友多，所以多做了点。图片是翻了5倍的量，用了2斤去皮绿豆。据说此配方做出来的绿豆糕味道跟台湾“维格”家的味道非常相似。我是没吃过维格家的绿豆糕，但是这款绿豆糕真心好吃，甜度适中也不油腻。其实吃纯绿豆糕非常好吃，个人觉得加了豆沙反而夺了绿豆的清香。但是没办法，朋友太多，做纯绿豆糕更不够分了！嘻嘻！绿豆糕材料简单，做法也简单，但是过程是漫长而痛苦的！懒人勿试！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

去皮绿豆 200g

、

玉米油 20g

、

黄油 30g

、

糖粉 50g

、

麦芽糖 20g

、

豆沙适量

、

熟面粉（可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
去皮绿豆用清水浸泡24小时，中途换几次水。将泡好的绿豆控干水后蒸熟，用手捏可以轻松变成粉末就可以了（蒸蒸蒸，重要的事情说三遍，千万不要煮熟）
步骤2/22 点击查看大图
将绿豆过筛，这部非常重要，绿豆糕细腻的口感就靠它了。这个过程痛苦而漫长，一定要坚持住。
步骤3/22 点击查看大图
我也想偷懒，用料理机来打碎，可是蒸绿豆的时候没加水，蒸出来的绿豆糕较干，糊在刀片上搅不动
步骤4/22 点击查看大图
懒人可以把绿豆放在保鲜袋里，用擀面棍碾压，颗粒较粗些
步骤5/22 点击查看大图
2斤绿豆筛了2个半小时。唉～
步骤6/22 点击查看大图
糖粉过筛，加在绿豆里，搅拌均匀
步骤7/22 点击查看大图
再将麦芽糖加进绿豆里，搅拌均匀待用
步骤8/22 点击查看大图
平底锅放电磁炉上，加入玉米油和黄油，小火煮至黄油融化即可。
步骤9/22 点击查看大图
将冷却的黄油倒入绿豆里，搅拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
绿豆成团，细腻柔软不粘手
步骤11/22 点击查看大图
模具内倒入熟面粉
步骤12/22 点击查看大图
倒出熟面粉，模具内有一层薄薄的面粉防粘
步骤13/22 点击查看大图
将绿豆填入模具中
步骤14/22 点击查看大图
挖出2/3绿豆，模具内只留1/3绿豆
步骤15/22 点击查看大图
加入豆沙
步骤16/22 点击查看大图
表面在盖上一层绿豆压紧
步骤17/22 点击查看大图
用刮刀将多余的绿豆铲掉
步骤18/22 点击查看大图
再用手压平、压紧
步骤19/22 点击查看大图
将模具倒过来脱模
步骤20/22 点击查看大图
是不是很可爱呢！
步骤21/22 点击查看大图
装盒子就可以送人了！
最后一步点击查看大图
对比一下，左边是绿豆粉➕色素做的，右边是纯绿豆➕黄油做的！

小贴士

1:用纯绿豆做的话，要用水浸泡24小时，先搓掉外皮再蒸。本人觉得太麻烦了，直接在网上买的去皮绿豆。 2:此配方我翻了5倍的量，做了144块绿豆糕，正好12盒。 3:如果没有麦芽糖就用等量糖粉代替。 4:熟面粉是指炒熟的低筋面粉。锅内不加油，开小火，干锅将面粉炒成微黄色就是熟了。如果模具比较新，不粘膜就可以不用熟面粉打底防粘，直接放绿豆进模具压紧就行。 5:绿豆糕如果吃不完，要放进冰箱冷藏。一般2-3天要吃完，不能久放。 6:如果用带皮绿豆做绿豆糕，气温高的时候要入冰箱冷藏室泡发，不然绿豆会发芽的哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-27

换个做法