清炖鸡汤
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烹饪步骤
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步骤1/4
香菇淘洗数次,最后一次用开水泡发三小时以上,泡香菇的水留用。冷水入鸡,放数片姜,焯至水沸,撇去血污,捞出待用。
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步骤2/4
热锅冷油,下数片姜蒜,炸至蒜瓣微黄略有香气时放入鸡肉,将鸡肉炒至鸡皮翘曲,鸡油渗出时放入开水,没过鸡肉即可,倒入适当料酒,加数片姜,少许八角,大火烧开。
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步骤3/4
大火煮制约五到八分钟,撇去泡沫,放入泡好的香菇,加入开水香菇水各一大碗,烧开之后改成中火炖煮20分钟。
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最后一步
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之后用文火炖煮40分钟,老母鸡需一个小时以上。最后放入两勺盐出锅。
小贴士
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发布于 2016-05-27
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