泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香（5）

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说起泰国的甜食，第一非芒果糯米饭莫属。第一次吃是在刚刚开业的Asiatique，里面有一家小小的有露天座位的芒果糯米饭专营店，12月圣诞假期的曼谷还不是很热，吹着潮湿的夜风，坐看熙熙攘攘的人群，一口一口的吞掉一整盘芒果糯米饭，心中只有满满的幸福，这是一种只有吃货才能体会到的幸福感啊！就是他家的饭给的特别少（其实很科学，甜品又不是主食，但是老板你也得考虑到世界上有我这么能吃的女汉子啊），芒果我曼谷菜场上随便买两大只吃到肚歪，不就是吃你的饭来的吗？！今天总算了满足了一回把点甜当正餐吃的愿望，做了两人份，恨不得把盘子都舔了。。。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米饭部分

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泰国赖弟蛇牙糯米约150g

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椰浆 120ml

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棕榈糖（或白砂糖） 1汤匙15ml

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盐 1/2茶匙2.5ml

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香兰叶两片

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椰浆Topping部分

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椰浆 120ml

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糖 1汤匙15ml

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粘米粉（大米粉） 1汤匙15ml

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芒果 2个

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炸豆仁少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来一个原汁原味的'正品'！这个是在泰国吃的
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原料一定要正宗，赖弟蛇牙糯米，炸豆仁，香兰叶这都是精髓！芒果，一定要熟了的泰国大青芒！
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给糯米来个特写
步骤4/18 点击查看大图
也不能忘了我们的灵魂角色炸豆仁君。
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要想要纯正的甜味还是要棕榈糖，但是如果大家买不到，白砂糖就OK。
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糯米泡水4小时，在蒸屉上垫香兰叶，倒入沥干水的糯米，再盖上两片，上锅大火蒸35-40分钟，
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这一步咱们来做拌在糯米饭里的椰浆。小锅里加入椰浆，糖，盐，加热到有些冒泡即可。糯米饭蒸好后把香兰叶挑出，把煮好的椰浆倒进去
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这一步是精髓之一，有的方子叫把糯米用电饭锅煮成饭，用椰浆来煮。这样糯米的香味就吃不到了，大家如果买到正品赖弟蛇牙糯米，打开袋子你就能闻到浓浓的香味，怎么能把这么珍贵的香气掩盖掉呢？！蒸的糯米饭会有一点偏硬，这是肯定的，但是拌椰浆这一步神就神在这里，约10分钟左右椰浆就全部被吸到饭里了，但是咀嚼糯米里面依旧有糯米香！
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精髓之二是椰浆Topping，在小量杯里就把粘米粉和糖混合搅匀，不然一会儿在小锅里煮开了不均匀。只要微开即可关火。非常浓稠。
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大芒果啊，核薄如纸！
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借助保鲜膜或戴上手套，把糯米饭团成小球放在香兰叶上。
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摆上大芒果，感觉出品还是很神似哒！就是饭太少！
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我觉得像我这种大胃王还是要饭，饭，饭！糯米饭凉了之后，可用保鲜膜辅助（其实拌了椰浆不用保鲜膜也不会粘），借助小圆碗做成半球形，倒扣在碟子里。
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然后，看着图片又咽一下口水。堆上芒果，浇上Topping，再撒点炸豆仁。。。
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我觉得它好像在说，赶快来吃我！
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好吧，那我就不客气了。泰国产的长糯米，香糯异常，饭里拌入的椰浆让其更润滑，浇上的椰浆Topping使之更浓香，再配上一点儿香脆炸豆仁矮马咱快别扯了赶紧吃吧。
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真的是令人感动的口感和味道，对于一个糯米芒果椰浆三重控的人来说，吃这个基本就能上天了，别找我，我已经飞了……端着盘子飞的，谁也别跟我抢。
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谢谢大家的观看！

小贴士

因为今天的芒果在家放了一两天很熟很熟特别甜，饭里的糖有减量，爱吃甜的筒子们，可以适当多加一些，但个人建议不要太甜，淡淡的咸味才是饭的灵魂。我在这个方子里用的棕榈糖，是非常非常传统的泰国做法，一片棕榈糖约为一汤匙。大家用普通白糖即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-27

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