最美味的家常鲫鱼

Name: 最美味的家常鲫鱼
Ingredients: 鲫鱼、葱姜蒜、生抽、泡菜、泡椒、米酒

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随心所欲家常菜（家常鲫鱼）鲫鱼肉嫩味鲜、不肥腻，是我家经常喜欢买来吃的一种鱼。让卖家去鳞剖肚后，回家洗净擦干，逞着鱼身体没有僵硬，炸制最好，这样鱼肉的口感更鲜嫩。油锅中油6、7成热时将鱼放入锅中，抓住锅把晃动一下，鱼不容易粘锅，不要急着翻面，待一面焦酥时再翻炸另一面直至两面焦酥，这样鱼比较成型好看。然后准备葱姜蒜、泡椒，如果有泡酸菜也备一点全部切成小颗粒，再准备一点薄荷（藿香、香菜、芹菜也都可以），锅中放点油、加入葱姜蒜、泡椒、泡酸菜炒香后，加生抽、香醋、白糖、花椒面翻炒上色，加入水，调整好汤汁的味道烧开，放入炸好的鱼，如果有鱼籽，也可先过下油，让其成型，一起放入，这样鱼汤会更鲜美。小火烧至10分钟以上让其入味，然后加入薄荷碎，增加烧鱼的清香，装盘后撒上一层葱花，把汤汁浇在上面即成。鱼汤不要烧的太干，这样吃时味道会更完美。