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经典鱼香肉丝素食做法素心居静青山客创新的做法

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经典鱼香肉丝素食做法素心居静青山客创新

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鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜,许多人也都喜欢吃,配饭下酒皆宜,深受大家喜爱。素心居静给大家介绍是是用杏鲍菇为主要原料的纯素鱼香肉丝，这就非常健康，不像仿荤素菜那样放了色素香精等许多的添加剂。杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以这道菜也特别适合老人以及长期有应酬的营养过剩人士。

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

杏鲍菇 1根

、

黑木耳 10g

、

青椒 1根

、

红辣椒 1根

、

生姜 3片

、

葱 2根

、

盐适量

、

生抽 2茶匙

、

郫县豆瓣酱 3茶匙

、

辣椒酱 18g

、

蘑菇精适量

、

陈醋 15g

、

番茄酱 3茶匙

、

干淀粉 200g

、

水淀粉适量

、

白糖 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备齐材料
步骤2/9 点击查看大图
葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用。
步骤3/9 点击查看大图
锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟。
步骤4/9 点击查看大图
然后装入碗里浸泡备用。
步骤5/9 点击查看大图
捞出菇丝，挤干水份（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起）。
步骤6/9 点击查看大图
锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。
步骤7/9 点击查看大图
锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。
步骤8/9 点击查看大图
调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好。
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起锅装盘，制作完成。白板商学院发布

小贴士

鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-27

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