肉夹馍
一直以来,帆少对肉夹馍情有独钟,去年五一,我们一家人专门飞去西安,探寻各类风格不一的肉夹馍。刚好今天在家没事,按自己的方式做了一回,算不上正宗,但看着帆少吃得满足,我特别开心,美食的意义,就在于此。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点,但守在灶台,一边闻着炖肉的香味儿,一边烙着馍馍,这样的时光,惬意而幸福。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/26
点击查看大图
五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。
-
步骤2/26
点击查看大图
猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
-
步骤3/26
点击查看大图
加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时。
-
步骤4/26
点击查看大图
这是腌好的肉。
-
步骤5/26
点击查看大图
锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
-
步骤6/26
点击查看大图
加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。
-
步骤7/26
点击查看大图
在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)。
-
步骤8/26
点击查看大图
温水约280克,酵母3克,与面粉调和。
-
步骤9/26
点击查看大图
揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。
-
步骤10/26
点击查看大图
面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍。
-
步骤11/26
点击查看大图
揉好,擀成牛舌状。
-
步骤12/26
点击查看大图
再卷成圆形。
-
步骤13/26
点击查看大图
按扁,再次擀面,成圆饼状。饧15分钟。
-
步骤14/26
点击查看大图
平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。
-
步骤15/26
点击查看大图
两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟。
-
步骤16/26
点击查看大图
这是烙好的白馍。
-
步骤17/26
点击查看大图
这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
-
步骤18/26
点击查看大图
在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
-
步骤19/26
点击查看大图
两个诱人的肉夹馍,拍完照得赶紧第一时间啃起来!
-
步骤20/26
点击查看大图
看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?带着这个问题,我特意去百度了一下:'肉夹馍'的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为'肉夹在馍中'。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是'肉夹于馍'。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去'于'字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢。原来如此,学习了。有网友告诉我,陕西话馍夹肉听起来像没夹肉,所以反过来念肉夹馍,这个说法更形象呢。^_^
-
步骤21/26
点击查看大图
2017年1月6日,再插入一则做肉夹馍的心情故事。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍,差点让我和奶奶相拥激动流泪!丝毫没有夸张。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时,再浸泡,软糯化渣,卤香逼人。而对于白馍的制作,我更是给予了最大的细心和耐心,踏踏实实揉面,发面时间的把握,每一步都做到极致(有点自夸的成分,但这是事实)。二发时,先搭一个簸箕,再盖湿纱布,让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里。烙饼的后期,将饼立于锅边,滚动受热,模仿泥炉子的流程。结果这馍出锅,绵软又有嚼劲,入口没有丝毫干涩,用它的上佳口感回馈了我的真情付出。话不多说,趁热剁肉夹馍,大口吃起来。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达,'好好吃哦,好好吃哦,好好吃哦~~~'的赞美声,在家中飘扬。[愉快]亲爱的朋友们,求求你们了,跟我学做肉夹馍吧,保你立马拴住男人的胃,哦不,全家人的胃!^_^什么?还有卤猪肚和卤蛋?先别管,今天的主角,是宇宙无敌肉夹馍!
-
步骤22/26
点击查看大图
看这簸箕里的馍,多诱人啊。
-
步骤23/26
点击查看大图
2020年2月26日烙的馍。
-
步骤24/26
点击查看大图
2020年2月26日烙的馍。
-
步骤25/26
点击查看大图
2020年2月26日做的肉夹馍。
-
最后一步
点击查看大图
有肉夹馍的早餐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-27
肉夹馍的其他做法
肉夹馍的相关分类
肉夹馍的相关推荐
-
红烧排骨
29598756人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25276344人看过 -
土豆炖牛肉
21374332人看过 -
凉拌茄子
21125316人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18000771人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16404419人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11363571人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9724302人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6071603人看过 -
鱼香肉丝
5974331人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5795959人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#自制肉夹馍
3273549人看过