全蛋清饼干和全蛋液饼干的区别...罗马盾牌饼干
我刚开始学做饼干的时候总是头很晕,网上配方太多了,有的是加蛋黄的,有的加全蛋液,有的是加蛋清的。全蛋黄饼干的代表作要数玛格丽特饼干和葡萄奶酥做的人最多。全蛋液饼干就太多了,大部分都是用全蛋液的,蔓越莓曲奇估计是做的人最多的(反正我是做的次数最多的)其他在小贴士接着说,这里写不下了
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步骤1/10
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软化的黄油加糖粉
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打到泛白
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分次加入蛋清(我这2个鸡蛋的蛋清是68g),快速搅拌,加蛋清比加全蛋液更不好打,所以一定要多分几次加入,不然就都是小疙瘩要打很久,会很累
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打到充分融合在一起
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筛入低粉和可可粉,搅拌均匀
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我用了2个嘴,一个八齿裱花嘴一个樱花裱花嘴,请随意
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步骤7/10
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在烤盘上挤好造型
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黄油加麦芽糖融化后,加糖粉,加杏仁搅拌均匀
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步骤9/10
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把馅放到中间,不要太多,不然烤的时候会流出来
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最后一步
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175°烤20分钟
蛋清饼干估计是做的人最少的,蛋清用了蛋黄怎么办呢,我觉得现在做冰淇淋是最好的,因为简单又好吃。 我觉得这三种饼干在口感上的区别还是挺大的,最常见的全蛋液曲奇是香,酥,掉渣,或者酥脆。蛋清饼干的口感就会硬很多,香,硬脆,蛋清还可以做蛋白薄脆,这样大家能想象盾牌饼干的口感了吗?比薄脆厚多啦,这款饼干是越嚼越香,我想这个饼干之所以叫盾牌饼干第一是形似,在就是它的硬度吧!我老公孩子都爱吃!应该说我女儿更爱这样的饼干,总之大家也试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-27
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