牛角包
因为想早晨做三明治吃,过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感,于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大,各种材料的量是瞎作的结果。
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步骤1/21
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所有的材料提前称量好,方便取用,不怕手忙脚乱。
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步骤2/21
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130ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。
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步骤3/21
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加入酵母3g和液体搅拌均匀。
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步骤4/21
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面粉200g加入液体中,搅拌均匀。
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步骤5/21
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揉成一个面团。现在可以使劲用手揉,用力摔了。
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步骤6/21
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揉出图片上的粗膜以后。
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步骤7/21
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加入已经软化的10g黄油,继续揉吧。
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步骤8/21
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揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。
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步骤9/21
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放在盆里发酵至2倍大。
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步骤10/21
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到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩,第一次发酵就好了。
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步骤11/21
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把发酵好的面团平均分成6等分,手揉排气,并揉成水滴形用保鲜膜盖好,松弛10~15分钟。
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步骤12/21
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在台面上撒一点点手粉,拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。
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步骤13/21
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在面片宽的那头切一道切口。
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步骤14/21
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把面片顺切口向两边分开,从下往上卷,。卷到面片尖端时,用手提一下面片的尖端,与面卷捏合。
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步骤15/21
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整形成牛角的样子。
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步骤16/21
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放在烤盘里进行第二次发酵。
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步骤17/21
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发酵到原来的1.5倍大就好了。
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步骤18/21
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蛋黄加一点儿水,刷在每个牛角包上。
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步骤19/21
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烤箱预热上下火180℃,烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸,并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。
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步骤20/21
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这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香,但甜度不高,做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软,别拿夹子夹,容易走形,连烤纸一块放冷却架上,等温度降这来再拿。
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最后一步
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上个成品图
1、面包开始和面时面与液体的比例是100:65,所以开始加入130ml;2、因为我是手工和面,面团里的液体难免会在这个过程中挥发掉,其余的液体是试面团的干湿添加。具体添加多少看开始和面到出膜的时间了。3、中途添加液体时,难免面团很难看,容易黏手,我是准备了一个喷水的小壶往面团上喷水,这样比较好控制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-27
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