红烧鲳鱼
鲳鱼肉厚刺少,其胆固醇含量低,有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、透明;用手指按压鱼肉,有弹性。 今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
-
步骤2/11
点击查看大图
另一面切一字花刀
-
步骤3/11
点击查看大图
加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟
-
步骤4/11
点击查看大图
大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好
-
步骤5/11
点击查看大图
将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起
-
步骤6/11
点击查看大图
煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破
-
步骤7/11
点击查看大图
将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油
-
步骤8/11
点击查看大图
再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上
-
步骤9/11
点击查看大图
小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面
-
步骤10/11
点击查看大图
鱼身完整
-
最后一步
点击查看大图
肉致细嫩,而且入味儿
鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉;
因为肉比较厚,所以划花刀便于入味;
油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮;
热水,可多加些,小火焖烧更加入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-27
红烧鲳鱼的相关分类
红烧鲳鱼的相关推荐
-
#美味开学季#葱油鲳鱼
196851人看过 -
#食来运转,新年干杯#新年干杯红烧鲳鱼
161547人看过 -
超美味的油焖大虾
21483894人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5801884人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73218029人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#金鲳鱼这样做简单又美味~
187589人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11370440人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47191795人看过 -
香煎金鲳鱼
152106人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25281668人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
521975人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1655458人看过