橙汁鸡排
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步骤1/10
鸡胸肉解冻,批片,用刀背排。
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步骤2/10
排好的肉洗干净,滤去水分。
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步骤3/10
腌制:盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,吉士粉,葱段姜片,半个鸡蛋,生粉。不停搅动使其入味。
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步骤4/10
锅内油温升至5成热
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步骤5/10
将肉拿起,正分两面均匀裹上面包糠,拍完后将多余的面包糠抖去〔防止多余的糠入锅后散出〕
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步骤6/10
油炸:拍好的肉放入5成油锅中,油表面起小泡,待其定型后再翻面,成金黄色后捞出
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步骤7/10
复炸:将第一次的肉重新入油锅,待其颜色变深后盛出〔外酥里嫩〕
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步骤8/10
鸡排切条,放入盘中
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步骤9/10
调橙汁:锅洗净,加一勺水,水开后,放入适量橙汁,3勺糖,淀粉勾芡〔浓度自己掌握〕
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最后一步
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将橙汁淋在鸡排上
面包糠易变色,油温过高,面包糠颜色变深,但肉未成熟!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-26
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