巧克力慕斯
轻盈浓郁,入口即化,吃的时候会给你带来心情愉悦,很幸福的感觉。
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步骤1/24
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蛋黄用手动蛋打散;
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步骤2/24
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加入玉米油,搅拌均匀;
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步骤3/24
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加入牛奶,搅拌均匀;
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步骤4/24
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筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
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步骤5/24
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蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
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步骤6/24
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分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;
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步骤7/24
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取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
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步骤8/24
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倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
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步骤9/24
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将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;
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步骤10/24
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烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;
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步骤11/24
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出炉后取出蛋糕冷却;
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步骤12/24
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用慕斯圈压出小蛋糕;
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步骤13/24
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蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;
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步骤14/24
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巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;
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步骤15/24
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45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;
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步骤16/24
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加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;
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步骤17/24
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将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;
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步骤18/24
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黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;
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步骤19/24
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巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火搅拌至可可粉融化,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;
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步骤20/24
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巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;
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步骤21/24
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融化的巧克力抹出造型;
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步骤22/24
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巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。
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步骤23/24
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成品图
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最后一步
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成品图
1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、巧克力液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。
3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块,这样淋面会更加光滑细腻。
4、表面装饰可以随意。
5、这是美的电烤箱,型号为T7-L384D,规格为38L 1800W。
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发布于 2016-05-26
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