肉沫酱烧茄子（少油）

浏览 23980 · 收藏 57

这道菜我做了n多年，由于人以前一直在国外又特别特别爱吃烧茄子，真是把我逼出来必须会做。我个人喜欢这种酱烧茄子的味道，比较偏于纯北方的方式，但是这个可以放少量油。因为太油了感觉真不健康。虽然油哒好吃但经常在家里吃饭还是少油一些好。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

碎肉或五花肉丁适量

、

茄子（圆的或长的）适量

、

番茄 1-2个

、

尖椒 1个

、

大蒜 1头到一头半

、

香菜适量

、

八角 3-4个

、

甜面酱（尽量用天源或比较不太咸）适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

镇江香醋适量

、

米酒或料酒适量

、

郫县豆瓣（喜欢辣的加一点即可）适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把茄子洗干净，沥干切块，滚刀也可以，超市有那种就买哪种，圆的更好吃。长茄子就是不用削皮。
步骤2/10 点击查看大图
下少量油，热后开始编茄子，期间主要加水，水份会蒸发茄子会变软，切记加热水不要太多，没事翻炒一下以免糊锅。因为油稍所以必须这样，如果你不怕油大可以不用我这种方式。
步骤3/10 点击查看大图
茄子编软后，捞出来，再到一点点油，把八角放进去，炸香味、颜色变黑捞出来倒掉，有的人喜欢八角那就不用变黑倒掉直接炒肉也行，我个人喜欢这种方式。
步骤4/10 点击查看大图
下肉碎，不喜欢肉的可以直接下尖椒做素的。或者下五花肉丁都行，肉碎就是省事。煸炒肉时候加一些米酒去味道，提香。
步骤5/10 点击查看大图
加入尖椒煸炒一会，再加入番茄再煸炒到番茄弯曲融化。
步骤6/10 点击查看大图
融化后把刚刚煸炒好的茄子倒进去混合
步骤7/10 点击查看大图
依次序加入：甜面酱1-2勺（适您的甜面酱咸度），生抽2铲子左右，老抽一铲子上色即好，镇江香醋半铲子不要酸，只是提味而已，糖3小勺（千万别太甜了适量而定），郫县豆瓣（我没加、不喜欢辣的不用加）。
步骤8/10 点击查看大图
调料放在一起，稍微烧3-5分钟，好了关火，再放入切好的蒜沫和香菜沫，在锅里拌匀即可。
步骤9/10 点击查看大图
就着米饭持太香了，如果想要伴面条可以多放些甜面酱。
最后一步点击查看大图
现在外面餐馆的茄子实在油太大，这样健康又好吃。