樱桃慕斯蛋糕（25张图，最详细的讲解）

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计划，真的是用来打乱的，它永远也赶不上一个叫变化的东西。这个蛋糕最初是打算做成草莓慕斯的，后来各种的忙碌，拖延….演变到现在，草莓过季下市，只好被我改成了今天这款樱桃慕斯。还好最近这个大樱桃新鲜又好吃，陕西的很多地方都有樱桃采摘园，采一些回来，洗净去核，腌制2小时以上，直到入味了，再用破壁机打碎，调成慕斯糊，所以这个蛋糕真是从内到外都是由N多个樱桃堆砌起来的呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（戚风） 2个

、

玉米油（戚风） 25g

、

低筋面粉（戚风） 55g

、

热水（戚风） 42g

、

细砂糖（戚风蛋黄） 25g

、

细砂糖（戚风蛋白） 20g

、

樱桃（慕斯糊） 250g

、

细砂糖（慕斯糊） 20g

、

酸奶（慕斯糊） 150g

、

糖粉（慕斯糊） 15g

、

淡奶油（慕斯糊） 180g

、

吉利丁片（慕斯糊） 2片-2.5片

、

樱桃（表层装饰） 150g

、

细砂糖（表层装饰） 10g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将慕斯糊中的250克樱桃和表层150克樱桃分别洗净去核，加入20克和10克细砂糖搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。用糖腌后樱桃更入味，腌制时间长点味道会更好。
步骤2/26 点击查看大图
腌樱桃的时候准备做戚风蛋糕，蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟，冷冻后蛋白的支撑性更好，后期不容易消泡。
步骤3/26 点击查看大图
玉米油与热水混合，此步有利于糖的充分融化，后期蛋黄糊混合笔记均匀。
步骤4/26 点击查看大图
蛋黄加细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄糊中，加入的同时用手动打蛋器搅拌。
步骤6/26 点击查看大图
将低粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌成无干粉的面糊。
步骤7/26 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊比较细腻。
步骤8/26 点击查看大图
蛋白从冰箱取出，边缘呈结冰状。
步骤9/26 点击查看大图
分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打到硬性状态，提前打蛋器能拉出略短小的直角。
步骤10/26 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤12/26 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊细腻粘稠，注意翻拌手法，不可过度搅拌以防面糊消泡。
步骤13/26 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻磕两三下，震出里面的大气泡后放入烤箱下层，170度，上下火，30分钟左右即可。
步骤14/26 点击查看大图
蛋糕出炉后轻磕下立马倒扣，待完全冷却后脱模备用。
步骤15/26 点击查看大图
蛋糕冷却期间制作慕斯糊，把腌好的樱桃放入料理机打碎，我用了30秒时间。
步骤16/26 点击查看大图
搅打好的樱桃糊。
步骤17/26 点击查看大图
酸奶中加入糖粉搅拌均匀。
步骤18/26 点击查看大图
吉利丁片放冷水中软化后滤干水分，隔热水融化成液体。
步骤19/26 点击查看大图
将樱桃糊倒入酸奶中搅拌均匀。
步骤20/26 点击查看大图
吉利丁液倒入樱桃酸奶糊中，搅拌均匀。
步骤21/26 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器打发到8成，有显著纹路可以缓慢流动即可。
步骤22/26 点击查看大图
将淡奶油倒入樱桃酸奶糊中翻拌均匀，慕斯糊就做好了。
步骤23/26 点击查看大图
戚风切成2个厚度一样的蛋糕片，先讲一片蛋糕置于模具底部，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。
步骤24/26 点击查看大图
将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤25/26 点击查看大图
冷藏好的慕斯蛋糕，脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周，把底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。
最后一步点击查看大图
表层铺满腌制好的樱桃装饰。

小贴士

1、本文配方可做6寸圆形蛋糕一个。 2、本文用了戚风蛋糕当夹层和打底，也可以根据个人喜好换成100g消化饼干磨碎后加入50g融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。3、关于很多人说做慕斯蛋糕蛋糕片上浮的问题，主要是因为慕斯糊偏稀引起的，解决办法就是淡奶油打的稍微浓稠些，这样拌好的慕斯糊就不会过于稀释。4、关于吉利丁片的数量，通常6寸大小的慕斯蛋糕需要2片吉利丁片，由于现在是夏天，天气比较炎热，可适当加半片吉利丁片，以避免慕斯蛋糕容易化的问题。

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发布于 2016-05-25

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