紫苏田螺焖鸭

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鸭肉寒凉食物，很适合夏天食用，配以紫苏叶独特的香味，田螺本来就很野味，一起同烹，回味无穷！紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。经研究发现，紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

番鸭半只3斤左右

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姜 6块

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蒜头 7颗

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干葱头 5颗

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紫苏叶 2两

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田螺 1斤

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豆豉 1匙羹

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陈皮 1/4块

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蒜苗 1棵

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部
步骤2/10 点击查看大图
趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉按摩入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶（老枝部分去掉，大棵的话可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料头一同洗净备用。这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用。
步骤3/10 点击查看大图
这个步骤没拍下来，本来没打算发上来的，后来想想还是发吧
步骤4/10 点击查看大图
取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯
步骤5/10 点击查看大图
炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香
步骤6/10 点击查看大图
倒入田螺翻炒片刻
步骤7/10 点击查看大图
放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒
步骤8/10 点击查看大图
炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以
步骤9/10 点击查看大图
最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下
最后一步点击查看大图
这道菜还可以一边焖一边吃，焖到7、8成软的时候转瓦煲上，但汤汁要足够，吃到一半放些青菜把汤汁吸收了，菜也很好吃