面包机只要188元，葡萄干巧克力夹心双拼土司拉丝拉丝拉丝！

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还是烘焙新手的我，在看了n多攻略后一次成功做了戚风蛋挞泡芙卡仕达酱之后，打算挑战手揉土司，汤种法两个小时揉面只做成了巧克力馅小餐包。遂决定买面包机，试水阶段买的柏翠188的单管，自动功能没试过，只用它揉面和最后烤制，汤种法或者直接法貌似差不多，都会拉丝的哟～总之我觉得棒棒哒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（惠宜） 225g

、

全脂甜奶粉 25g

、

全蛋（一个） 60g

、

淡奶油 60g

、

炼乳 10g

、

砂糖 40g

、

食盐 1g

、

耐高温酵母 2g

、

水 20g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这是我的大号浅盆，底部是球形的，各种好用！原材料忘了照相，这张是耍了盆后补的。。。这个可爱的盆盆，是我成功拉丝的第一步。嗯，这个面包从下料到出锅，用了5个小时哟～两次自然发酵（发的慢，但面粉糊化效果好，熟了口感湿润有弹性），直接法。
步骤2/15 点击查看大图
不好意思当时忘了拍照。。。先把干粉都混合好，我试过放2克盐，就500克的土司来说，出来的会成为咸土司。干粉混合好以后，用大号硅胶刮刀在中间挖个大坑，嗯，我的球形盆子就是好用！
步骤3/15 点击查看大图
往干粉里加鸡蛋，奶油，牛奶，炼乳，500克的面包水先加20毫升左右，加多了会粘手永远的粘手你造不！没有奶油，牛奶，炼乳的，可以都用水代替，不过前提是要有奶粉，我们得提高最后混合物的蛋白质含量，听说这样对土司很好。另外，糖不能减量，她们是发酵的原料，虽然放了很多糖，但是会有很多被酵母发酵吃掉了，所以看似放得多其实成品并不甜。
步骤4/15 点击查看大图
一定要用筷子或者什么铲子刮刀之类的搅拌盆子！不然很黏手。。。这一步就简单搅拌即可，不要呼啦一下子在盆里弄（像拌蛋白糊一样划十字是不行的），要一点点扒拉着弄，不要用刮刀压面团。得到的就是散碎的面粉和一些小面疙瘩，面粉有少一半，不过没关系，这样操作已经可以利于和面啦！
步骤5/15
面粉和小面疙瘩倒入面包机的桶里，回头看看面盆，竟然很干净！嘿嘿我这个机智的吃货，当然是因为我刚才在面盆里和面注意手法啦～重复一下1干粉中间挖个大坑，盆底一定要有面粉2.液体倒进去以后轻轻搅拌成小面团3.不要挤压小面团。别看现在干粉那么多，等下你就知道这个配方的液体已经足够啦！
步骤6/15 点击查看大图
直接开揉面，2分钟之前是一下一下顿着搅拌，之后开始正常搅拌。这是面团2分钟时候的样子，已经成团啦，而且没有干粉～之前用面盆混合的那一步，其实根本没有很麻烦，但是却大大提高了和面效率，有兴趣的同学可以试试o
步骤7/15 点击查看大图
据说分着放酵母和黄油对口味提升有帮助！我在家吃白饭，有的是时间，所以放的酵母比较少，让面团发酵的同时，可以让面粉充分吸收水分。欲速则不达，慢慢发酵会比发酵快的好吃～。～放入酵母大概有2-3分钟就基本揉匀了，再放融化的黄油。橄榄油玉米油都可以代替黄油，别花生油（气味太重）就好，不过我觉得放黄油最好吃。有的人说黄油不能放完全融化的，其实无所谓，只是完全融化的液体倒进去会四处飞溅。
步骤8/15
小贴士:我一开始的液体没有放水，是放了酵母揉匀以后（大概放了酵母四五分钟以后），十毫升十毫升地加水，我加了两次，所以上面的方子里写的20毫升水。加水的标准是，揉匀了（大概3分钟吧）感觉表面有点点粘，如果面团很光滑，那就是水太少。水加差不多了再加黄油～这之间不需要揉出膜。我从把料放入面包机，加酵母，揉匀，加水，揉匀，加水，揉匀，加黄油，这个过程大概15分钟吧。
步骤9/15 点击查看大图
漫长的揉面过程，揉面已成狗，哈哈！我揉了90分钟，基本出膜，膜的边缘介于粗糙和光滑之间。那种美丽的手套膜我没揉出来过，但我不觉得是面包机的问题。也许我需要更好的高筋粉或者面包改良剂？吐槽一下之前手揉面的痛苦回忆，学视频里各种揉拉摔，两个小时了还是很黏（有可能是第一次做，没注意面粉吃水情况，水一下子都放进去，放多了），手和胳膊疼死了。。。晚上做梦竟然还在揉面，我也是够了！小贴士：水放多了会很黏，前面说过了，面团真的会一直很黏，并且烤出来气孔很大，就算拉丝，也会口感粗糙。
步骤10/15 点击查看大图
借着揉面时机器产生的热量，发酵，大约发酵到3倍体积。750克面包机的桶，发到四分之三。手指沾一点干粉戳，几乎不回弹就差不多啦，一定要沾干粉，不沾的话。。。你试试就知道啦～面团发酵好了会很软但是不粘
步骤11/15
室温26℃，湿度适宜，在面包机里借助电机揉面产生的热量发酵，发酵一个小时。取出排气，尽量手揉，温柔排气，尽量排气完全。松弛十分钟。整形，我是分成两份，一半加了葡萄干（我会说是因为葡萄干不够了吗），另一半加了好时巧克力酱与可可粉的混合物（加可可粉是因为我有次餐包漏酱，但可可粉混合巧克力酱事实证明它不够甜，），参考家里做葱花大饼的方式卷，尽量卷紧一些。把面包机的搅拌片摘下来，两团面左右分布放入桶里，盖保鲜膜放温热的地方发酵（我蒙了小手帕），大约半小时发酵到四分之三左右满（750克桶）。把桶放回面包机，点烤面包功能，我选浅烧色，机器系统显示是30分钟。在最后五分钟时候暂停，面包上下翻个面，直到滴滴滴结束，不要偷懒，尽快把面包从机器里拿出来！
步骤12/15 点击查看大图
排气不够就是我这个效果的。。。舍不得撕开，用锯齿刀切开，一就可以看到丝状组织，虽然比不上纯熟或者其他手撕面包，但我想这样的效果已经对得起4元一斤的高筋粉和188元的面包机啦！
步骤13/15 点击查看大图
高度大概13CM，切开看组织所以只有11CM啦。我是翻过面继续烤的，六面金黄酥脆！而且翻面的话，口感好，又不会上层不熟（单管浅烧色有可能会这样）。如果不翻面，可能有14CM吧？
步骤14/15 点击查看大图
切开尝尝，外表酥脆，里面柔软，全是葡萄干，瞬间感到奢侈哒帝王享受～单管烤足时间，并不会有皮厚的现象
最后一步点击查看大图
这是今天做的，拉丝效果很好，味道绝对比买的奶油甜味土司好吃！按上面说的步骤，揉3-5分钟成团后加酵母，揉3-5分钟酵母已均匀后加黄油。一共揉90分钟，出粗膜和成品膜之间的膜，发酵60分钟，排气，松弛10分钟，整形后第二次发酵50分钟，烤30分钟出锅。虽然没有丝袜膜。。。图片是加了可可酱揉的，原味的部分拉丝效果更好

小贴士

1.个人认为面团如果总是特别粘手，那就是水多了，所以我建议先从20毫升开始加，尤其是惠宜的面粉不太吃水。2.像手揉面一样，先把干粉混合，再加液体，弄成小疙瘩，倒入揉面机，能快速成团，还不会有干粉。3.其他方子我觉得盐太多，酵母太多，现在是夏季，500克左右的面团1-2克酵母就够了。4.可以用面粉代替奶粉，用牛奶或温水代替淡奶油炼乳，不过味道真的差了很多！5.单管188元的面包机，只要用心做两次，绝对能拉丝，绝对能做出面包房的味道！（当然，除非她们加改良剂和香料）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-24

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