烧鸡

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烧鸡是中华传统风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、开封何氏烧鸡江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。我是安徽人，一直很喜欢吃符离集烧鸡。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡 1只

、

麦芽糖适量

、

黄酒适量

、

老抽适量

、

橙皮若干

、

白芷 4片

、

良姜 3片

、

桂皮 1小截

、

丁香 10颗

、

草果 1个

、

草蔻 2个

、

砂仁 2个

、

香料袋 1个

、

老卤汤（没有也OK）

、

盐适量

、

生姜 4片

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先是处理鸡，在英国买到的鸡都是这种没脖子，没脑袋，也没有脚的鸡，虽然这样不好看，不过毕竟主要肉还是在鸡身上嘛！先将鸡屁股剪掉，再把鸡肚子里清洗干净，最后呢，在鸡的两边翅膀底下划个小口子，把翅膀的下半部分从小口子里塞进鸡肚子里，这一步是为了给鸡造型
步骤2/8 点击查看大图
整好形的鸡放入锅中加水煮一遍，煮出浮沫，然后倒掉，鸡也从新洗干净
步骤3/8 点击查看大图
之后鸡取出晾干，我凉了一晚上
步骤4/8 点击查看大图
晾好的鸡刷上一次麦芽糖，麦芽糖凉的时候有些硬，所以要加热一下，趁热，流动性较强的时候刷到鸡上
步骤5/8 点击查看大图
然后锅中放油，油烧至插入筷子周围冒泡泡时放入鸡炸一下，炸至正反面微微泛黄，但注意不要让溅出的油滴烫伤自己
步骤6/8 点击查看大图
准备香料袋，装入陈皮、白芷、良姜、桂皮、丁香、草果、草寇，砂仁，然后系紧香料袋
步骤7/8 点击查看大图
炸好的鸡放入锅中，多加点水，然后加黄酒，老抽，姜片，香料袋和老卤汤（没有老卤汤不要紧，因为我之前做过一次，并且储存了之前的卤汤，所以就加上了，如果你没有，这次做过以后把保存下来，下次做就有了），盖上锅盖，我小火慢炖了约6小时，炖两小时以后放盐
最后一步点击查看大图
炖的时间比较长，真的已经到了脱骨的地步，所以取出时小心一点，尽量保证鸡的形态