【自制发酵黄油+黄油曲奇】

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这道菜背后的故事e～(选填)

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1小时以上 | 切墩(初级)

发酵黄油材料：淡奶油 1L

、

发酵酸奶用的乳酸菌 1小包（能发酵1L牛奶的量）

、

黄油曲奇材料：做好的发酵黄油 63g（室温软化）

、

糖粉 38g

、

牛奶 30ml

、

香草精 1/4小勺

、

低筋面粉 94g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做发酵黄油。乳酸菌加少量淡奶油融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。COUSS CF-3500发酵箱，选择42度，时间为常通，发酵一个晚上。
步骤2/16 点击查看大图
发酵完成之后，再放入冰箱冷藏一夜。
步骤3/16 点击查看大图
将发酵冷藏后的固态淡奶油倒入厨师机搅拌桶中进行搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
刚刚开始搅拌的状态，比较稀。
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继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态。
步骤6/16 点击查看大图
继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感。
步骤7/16 点击查看大图
继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是。
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最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵黄油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter Milk
步骤9/16 点击查看大图
把发酵黄油捞到一个容器里，继续把黄油沥干。
步骤10/16 点击查看大图
沥干的黄油和酪奶分开装好。
步骤11/16 点击查看大图
酪奶
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发酵黄油做好之后，就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀，至两者充分混合。慢慢分次加入牛奶，每次等牛奶完全吸收后再加下一次。
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最后筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，装入裱花袋。
步骤14/16 点击查看大图
可以装上花嘴裱出有纹路的传统曲奇形状，也可以直接做成小圆饼的形状。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱上下火180度，预热后放入烘烤20分钟即可。
最后一步点击查看大图
黄油直接抹面包片也非常香。

步骤4/16

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小贴士

1、做发酵黄油的发酵温度和酸奶一样，42度，CF-3500发酵箱温度可以在20-50度中以1度的间隔自由选择，而且恒温保湿，非常方便。 2、搅拌淡奶油时也可以用电动搅拌机搅打，但过程会比较长。 3、黄油沥干的方法，可用勺子挑起一小块黄油，把它涂在容器的边缘，边涂边用力按压，越薄越好，里面的水分会很快被挤出来。然后用铲子把它刮下来。放入另外一个容器中。 4、基本上用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶，多下来的发酵黄油，可以直接涂抹面包，非常味美。 5、过滤剩下的液体就是酪奶Butter Milk，过滤几次，把里面的发酵奶油捞干净，装入干净密封的容器，放入冰箱可以保存两个星期，可以用它代替水或者牛奶做面包。

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发布于 2016-05-24

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