甜粽子 or 咸粽子
你喜欢甜粽,还是咸粽,没关系,不管是哪种,这里都有。快到端午节了,作为这个节日必备的食品,有空就提前包点粽子吧。吃粽子是一种风俗,千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。即使现在很容易外面就能买到粽子,但是,如果时间允许的话,自己包粽子也是一项不错的体验。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。当然民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。那现在我们就开始包粽子吧,这里有豆沙粽子,蜜枣桂圆粽子和鲜肉粽子。
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步骤1/15
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提前一晚泡糯米,当然,提前四个小时也是可以的
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然后就是要泡粽叶,我在国外只能买到干粽叶,所以如果你也用干粽叶,请像我这样处理。粽叶很长,没法一下就全部塞在水中,但是没关系,很快泡在水中的部分就会变软,变软之后,把上面折下来就好
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接着呢,就要泡蜜枣、桂圆、葡萄干和腌肉了,泡的我就不多解释了,这里主要说下肉粽陷的做法,猪肉先切片,然后再切小块,我切片主要是我觉得这样腌起来好入味。切好后的猪肉装入碗中,加黄酒、生抽,老抽,叉烧酱,糖和盐腌制一晚上。豆沙馅可以第二天再做,做法见我的菜谱'红豆沙'。
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步骤4/15
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第二天,泡好的粽叶煮一滚,大约15分钟,煮一滚是因为煮过的粽叶比较有韧性,更不易断,还要准备棉线系粽子用的,当然最好准备颜色不一样的线,这样容易区分粽子口味。准备好这些材料就要开心包粽子了!
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下面教大家怎么折斗,斗分漏斗和不漏的斗,很明显,这里需要不漏的斗,对于初学者来说,我觉得这种方式的折发更易接受。首先,两片竹叶平行错开一点放好,然后粗糙面朝里,光滑面朝外(图1),在竹叶尖头端到圆头端大约2/5的位置对折(图2),然后再折一个三角出来,关键是要注意三角下部的尖端式样,这样折出的才是不漏的斗(图3),最后将三角打开,成为一个倒三角锥形的斗
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步骤6/15
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当然,如果你比较熟悉折斗的方式的话,可以这样直接折出来
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首先,我们包豆沙粽子,豆沙馅先搓成一个个小剂子,然后在斗的下端塞入糯米,塞到2/3处,放豆沙馅的,压压扁,然后再填上糯米,压压实
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之后把上面的粽叶盖上,我是先把侧面两边的粽叶窝了一点进去,再盖上粽叶的,盖上以后用手掌心压一压顶端中心位置,我们的目的是顶端要做一个三角出来,然后把盖和下面部分折紧,折成三角形,总感觉这么说着有点抽象,那就简单的画个示意图好了。
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步骤9/15
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请不要嫌弃我粗糙的画工,按照图中虚线位置折叠
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叠好了以后就是捆绑了,先把盖绑住,固定后两个角,之后再绑住身子,系紧绳子,粽子就包好了。
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蜜枣粽呢,尖角最底端,填上一点糯米,然后放入桂圆和葡萄干,再放入糯米到2/3处,塞一个蜜枣,顶上铺上糯米,压实,包法和上面的豆沙粽子是一样的
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步骤12/15
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肉粽子包前,先要处理一下糯米,将腌肉的汤汁倒入糯米中,通常呢,汤汁很少,是不够了,所以呢,再在糯米中加入一勺糖,半勺盐,还有适量的生抽和老抽,这个根据具体腌肉的汤汁有多少来决定,然后和糯米拌匀
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步骤13/15
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现在我们开始包最后的鲜肉粽了,继续是放糯米到2/3处,放肉,再放糯米压实,包法也同样和豆沙粽一样
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步骤14/15
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粽子已经一个个都包好了,包好的粽子需要先把煮熟,煮粽子呢,一般要40分钟,我的锅很小,说实话,一批一批真的煮了很久,还是挺辛苦的,但同样,这个过程也很令人快乐!煮好的粽子要稍稍晾一下,沥一下水
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最后一步
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你呢,你喜欢吃甜粽还是咸粽?在我家,我吃甜粽,我父母两种都吃。
1. 豆沙的做法请看我的菜谱红豆沙,但是这次我把配方里的糖换成了一半白糖,一半红糖,其他步骤都是一样的。2. 我这个方子的量包了26个豆沙粽,19个蜜枣粽(因为有一个蜜枣被我吃掉了),还有27个鲜肉粽。 3. 糯米,粽叶,肉都是需要提前一天处理的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-23
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