酥香油条
油条做了不下四五个版本了,以前也上传过,韧性较大的无蛋无油泡打粉加苏打粉版。今天分享一款酥香略软酵母版。
9克
39克
188克
978
千卡
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步骤1/9
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将面粉中间挖坑,放酵母、小苏打、水(如果鸡蛋很大水可适当减少几克),慢慢混合后加盐和蛋液揉成团,盖保鲜膜静置15分20分钟。我是直接扣个大盆,反正保湿就好。
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步骤2/9
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静置后使劲的搓揉几分钟,使食材充分彼此吸收融合,面团略湿粘,但对经常做面包的童鞋完全无压力!揉到基本光滑后,手上抹油,均匀抹在面团表面,整理成长方形面团,盖保鲜膜或扣盆醒发一小时(28度左右室温),如果温度过低可适当增加点时间,反之略减少。
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步骤3/9
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案板上铺少许干粉防粘,醒发后的面团直接均匀的轻轻的抻开,抻成宽约10cm厚约1cm的长条面胚。千万别揉!千万别使劲儿!无需排气!不用擀面杖,用手轻拍,边拍边慢慢轻轻拉抻,面很软!
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步骤4/9
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用刀先切去两头,切宽约2cm的小条,每两个一组,上下叠放,在中间位置用刀背压一下。
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步骤5/9
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中大火油烧至七成热,可以先将切去的两端组成一对,用刀背在间压一下后捏紧两端抻开下到锅里,试下油温,扔下后会马上浮起就正好了,保持中火,用木筷不停翻动。
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步骤6/9
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干粉过多或捏不紧容易松开,炸至金黄即可沥油取出。
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步骤7/9
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外酥里软
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步骤8/9
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空心哟
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最后一步
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配上豆腐脑,丰盛的早餐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-22
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