6寸和8寸戚风蛋糕一起来

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这是第一次做樱花芝士蛋糕时做的戚风蛋糕，当时一起做了6寸和8寸的。一脱模，孩子们就将6寸蛋糕吃光了，若不是同时做两个，我的樱花芝士真是做不成哈。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

美玫低筋面粉 140g

、

鸡蛋 6个（平均每个52克）

、

纯牛奶 70g

、

玉米油（减油了） 40g

、

白醋（没柠檬了才用白醋代替） 1小滴

、

冰糖粉（蛋黄） 45g

、

冰糖粉（蛋白） 90g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
做蛋糕的全部材料。
步骤2/17 点击查看大图
先将蛋白与蛋黄分离，分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。
步骤3/17 点击查看大图
先做蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。
步骤4/17 点击查看大图
然后倒入玉米油拌匀，再倒入纯牛奶继续拌匀。
步骤5/17 点击查看大图
将低粉过筛入蛋黄里，继续拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。
步骤7/17 点击查看大图
打发蛋白，先加入一点盐，将蛋白打至泡状时；加入3分之1的糖粉和一小滴醋，继续打发；打至有浓密泡状时，加入剩下的2分之1的糖粉，继续打发；打到有明显纹路时，加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后，才能再加入糖粉继续打。
步骤8/17 点击查看大图
打到提起打蛋器，盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒（不要打得太挺），反过盆来，蛋白也不流动，蛋白糊就ok了。
步骤9/17 点击查看大图
将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。
步骤10/17 点击查看大图
将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，轻而快地上下翻拌均匀，千万不要划圈拌。
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拌好后的蛋糕糊倒入模具里
步骤12/17 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具后，往桌上震三下，震出大气泡
步骤13/17 点击查看大图
将烤箱预热160度，几分钟后将蛋糕糊放入烤箱中层，将烤箱调到30分钟，上下管都160度。
步骤14/17 点击查看大图
两个同时出炉。
步骤15/17 点击查看大图
出炉后马上倒扣蛋糕在架子上。
步骤16/17 点击查看大图
这是6寸的戚风蛋糕。应才十几分钟，我就用手轻轻按压取开了，很容易就脱模。（没切直接手拨吃了，孩子边吃边赞。8寸的放很久才脱模做樱花芝士，忘了拍照。）
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附上我之前做的8寸戚风蛋糕的材料用量，给亲们参考。