咸蛋黄肉粽～多图详解，妈妈的好手艺！！！

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关于粽子是甜的还是咸的，估计南北派又要有一番争论了！作为一开始用来纪念屈原的一种祭祀食物，粽子经过几千年在国人手中的改良，已经出现了各种各样不同的形态和口味了！但是对于我来说，最好吃的，永远是妈妈亲手制作的咸蛋黄肉粽，没有之一！！！妈妈自己做的，料永远塞的足足的，每咬一口，不是肉，就是蛋黄，每一口都是足足的料，满满的幸福！！！下个月端午节又将来临，今天妈妈又开始制作粽子了，制作这个食谱，其实也是为了留一个纪念，毕竟不是每一天都能吃到这种美味的！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肋排 1000g

、

肋排腌料：老抽 2勺

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黄酒 2勺

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糖半勺

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盐 1/3勺

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生姜 10g

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葱一把

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糯米 3000g

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糯米腌料：老抽约100ml

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咸蛋黄 25个

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粽叶 50张

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棉绳 1捆

、

酱油（煮粽子时加入水中） 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
本次食谱由老妈提供，老年人做菜，放料凭的是经验，完全不会用精细的厨房称量工具，而且老妈实在动作太快，我都来不及拍，材料的分量都是她做完后口诉的。只能把她的工具给大家看一下，我计量了一下，一平勺大概是10ml的液体。其实就是平时我们在家喝汤的小汤勺。
步骤2/12 点击查看大图
粽叶提前一天清洗干净后用水泡软（泡一整夜）。
步骤3/12 点击查看大图
肋排切成宽约2cm，长约4cm的长条状，生姜切片，小葱切断，加入黄酒，老抽，盐，糖后腌制至少三小时。最后包制的时候，葱和姜都是不要的，所以这里切的大一点，最后方便取出。
步骤4/12 点击查看大图
糯米清洗后沥干水分。
步骤5/12 点击查看大图
拌入100ml老抽，充分搅拌均匀，腌制1～2小时左右，期间最好翻拌2～3次。
步骤6/12 点击查看大图
取两片粽叶，一大一小，小的放在内侧，两片粽叶的叶尖部分交叠，重合约1/2～1/3左右。
步骤7/12 点击查看大图
然后在中间部分对折，形成漏斗状，交叠区域取0.5cm左右粽叶向右折叠（防止溢漏）。
步骤8/12 点击查看大图
在粽叶留出的空间内装入1/3的糯米，然后加入一块腌肉和一个咸蛋黄，再加入糯米，不需要加满，两侧大概留下0.5cm左右的粽叶。
步骤9/12 点击查看大图
将剩下的粽叶向前对折，压紧，然后将粽叶向两侧压（用左手的五指分别压住粽身左右多余的粽叶），前端多余的粽叶在粽子前端对折包住粽子的一角，然后折向粽子的右侧（用左手的食指压住）。
步骤10/12 点击查看大图
用嘴咬住棉绳的一端，另一端用手裹在粽身上，尽量绑紧，从粽头绑到粽尾，然后打结。
步骤11/12 点击查看大图
放入大锅，加水至没过粽子，外加入适量老抽（大概2勺），大火煮沸15分钟，然后转小火至少4小时。（期间将粽子的上下位置置换一次）煮好后不要马上掀盖，让粽子在锅子里再闷1-2小时。
最后一步点击查看大图
自己做的粽子，料多实在，美味无敌，不过糯米不太好消化，吃的时候要节制哦！

小贴士

1.我们家用的是肋排，主要是肋排肉嫩，容易熟，另外，本人喜欢肋排，虽然有骨头，但是没有肥肉，而且有的肋排还会带有软骨，炖的软软的软骨，是我的最爱！！！不喜欢肋排的，可以用五花肉代替，肥瘦相间，也非常好。2.因为粽子煮制时间非常长，每一次我们家都是大量制作的，现在给的是25个的分量，粽子的保存还是很方便的，直接放冰箱冷冻，可以保存很长的一段时间，想吃的时候直接从冰箱拿出来水煮或者微波炉里高火加热3-5分钟即可。3.粽子虽然好吃，但是糯米其实不太好消化，一天一个就好了，不然容易胃胀。4.每个人口味不太一样，盐和酱油可以根据个人口味加减，但是我觉得咸粽子还是入味的比较好吃，上面的计量是我老妈保守估计给出，个人觉得味重的可以再适当添加一点。5.咸蛋黄千万不要事先去煮熟，不然包制的时候很容易压散，变形，用生的就可以了！6.粽叶多备一点，总会有失败那么几次的……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-20

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