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邱莹莹的腊肉饭升级版——海味腊肉饭！的做法

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邱莹莹的腊肉饭升级版——海味腊肉饭！

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好多人都说讨厌邱莹莹，说她太二，太蠢，太神经质！可很少有女孩生下来就有曲筱绡的好命。每个人都想成为安迪那样优秀，却发现自己做到樊胜美的高度就很难再上升了，于是决定踏踏实实做个关雎尔，结果其实每个人的内心深处都住着一个邱莹莹！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

腊肉 80g

、

腊肠 80g

、

香菇 150g

、

金钩海米 20粒

、

干瑶柱 35g

、

大米 250g

、

料酒 20ml

、

老抽 10ml

、

青豆 60g

、

姜 15g

、

盐 2g

、

鸡精或鸡粉 5g

、

胡椒粉 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
腊肠，腊肉切丁；香菇切丁；金钩海米和干瑶柱用开水浸泡20分钟，用手撕成小碎粒。
步骤2/8 点击查看大图
大米淘洗干净浸泡15分钟，姜切成细末。
步骤3/8 点击查看大图
我选的腊肉较肥，放入锅中小火煸炒，直到出油后再加入姜末一起翻炒。
步骤4/8 点击查看大图
再加入海米瑶柱碎和腊肠一起翻炒，腊肠炒熟以后开大火，放入料酒去腥。
步骤5/8 点击查看大图
加入香菇翻炒，放适量老抽，可根据自己喜好，喜欢颜色深一点的可适量多加一些，我加了三调羹。因为老抽、腊肉和腊肠都有咸味，所以盐可以少放或不放，根据自己口味调咸淡！
步骤6/8 点击查看大图
将浸泡好的大米放入锅内与之前炒好的料拌匀，加入水，水要没过大米约1cm高度。盖上盖，开大火煮开，然后换小火慢慢焖煮！
步骤7/8 点击查看大图
小火焖煮15分钟后，这时候大米基本已有八成熟，加入青豆、胡椒粉翻拌均匀，可尝一下味道，调整咸淡。再盖上锅盖，小火继续焖煮8分钟！
最后一步点击查看大图
出锅前撒入鸡粉或鸡精拌匀即可！米粒松软油亮，每一粒米都有浓郁的腊肠，腊肉的香气！赶紧开吃吧！

小贴士

腊味饭的做法和菜饭类似，做起来不难，就是切配费功夫！初学者米饭内水的量不好把握，可适量少加，观察米粒的松软度，如果觉得太硬，可二次加水，拌匀米饭，继续小火焖煮，直到米饭全熟！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-20

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