自制桑葚果酱

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桑葚不仅味道酸甜可口，而且营养价值很高，中医认为桑葚有补益肝肾、滋阴养血的功效，长期食用可以明目、乌发。桑葚中富含的花青素也使其成为美容养颜、抗衰老的佳品之一。但是新鲜桑葚不易保存，最好的办法就是将其制作成果酱，这样一年到头都可以随时享用了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

处理好的新鲜桑葚 2kg

、

白砂糖 1kg

、

2包Dr.Oetker果酱果胶粉 50g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将桑葚清洗干净，控水备用；
步骤2/11 点击查看大图
右手捏住桑葚的柄，左手将桑葚果肉捏碎；
步骤3/11 点击查看大图
将桑葚的柄和芯丢弃，仅保留果肉；
步骤4/11 点击查看大图
往处理好的桑葚（2kg）中添加1kg的白砂糖和2包Dr.Oetker果酱果胶粉（50g）；
步骤5/11 点击查看大图
将桑葚、糖以及果酱果胶粉混合均匀；
步骤6/11 点击查看大图
将果酱瓶放入大锅中煮，水开之后再煮10分钟，之后关火。将果酱瓶取出控水，把瓶盖放入热水中浸泡5分钟，之后取出控水；
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大火熬煮果酱，期间不时搅拌以免糊锅，煮至果酱开始冒大泡了开始计时，继续用大火煮3分钟即可关火，这期间仍需不断搅拌以防糊锅和飞溅；
步骤8/11 点击查看大图
往果酱中添加适量的朗姆酒（或白兰地）不仅可以激发果香，还能起到杀菌保鲜的作用；（此步骤可省略）
步骤9/11 点击查看大图
将煮好的果酱趁热灌入果酱瓶中；
步骤10/11 点击查看大图
拧紧瓶盖，放置自然冷却即可。
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桑葚果酱和自制无糖原味酸奶是绝配，不仅可以为酸奶增加甜味和果香，还能提升酸奶的营养，而且颜色也很漂亮呢！

小贴士

1、桑葚要多清洗几遍，确保表面的沙子彻底被清洗掉，否则成品果酱会牙碜； 2、去柄和芯的这个步骤比较费时，需要一定的耐心，而且这个步骤会让手指甲被果汁染黑，对于自己的爪子特别在意的亲可以带手套操作。还有，一定记得穿上围裙哈，不然衣服很容易被飞溅的果汁染到！如果实在嫌这个步骤太麻烦，不去芯也可以，但是就要牺牲成品果酱的口感了； 3、熬煮果酱的时候一定要带上长袖橡胶手套操作，被滚烫的果酱溅到胳膊上可不是好玩的； 4、灌果酱的时候尽量灌的满一些，这样瓶中的空气少，有利于果酱的保存； 5、做好的果酱在阴凉处保存即可，开盖之后最好放冰箱保存； 6、果酱果胶粉的主要成分是从柑橘类水果中提取的天然果胶，制作果酱的时候添加适量果酱果胶粉不仅可以确保果酱的凝固度还能大幅缩短熬制时间，减少对水果中维生素的破坏。如果不想用果酱果胶粉的话也可以用鲜柠檬汁替代，但是柠檬汁的用量不好掌握，而且需要熬煮很长时间果酱才能凝固，对维生素的破坏比较大。

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发布于 2016-05-20

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