甜酸排骨

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最爱的一道菜！红红火火，酸甜可口！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

新鲜排骨 500g

、

新鲜番茄两个（300g）

、

盐 1/2tsp

、

酱油 1tsp

、

姜汁少许

、

蒜头两瓣

、

米醋 35g

、

白糖 40g

、

花生油 400g

、

面粉 50g

、

清水 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
番茄去皮，放入搅拌机，打成番茄汁
步骤2/14 点击查看大图
清洗好排骨，沥干水
步骤3/14 点击查看大图
排骨加入盐和酱油（此处的分量可以根据个人的口味加减），加一些姜汁，拌匀，腌好（最好事先腌好，使排骨更加入味，腌隔夜最佳）
步骤4/14 点击查看大图
把400g的油倒入提前预热好的锅里。大火烧至180度。（油温非常重要，不够热可能会导致排骨粘锅，太热会使排骨一下子就过火。没有温度计，就用筷子放进油锅里检验。如图）
步骤5/14 点击查看大图
在加热油的时候，把清水加入面粉中，搅拌成面糊（切记，面糊用来裹排骨，使排骨外脆里嫩。所以面糊不能太干，也不能太湿，否则会大大影响排骨炸出来的质量，）
步骤6/14 点击查看大图
把面糊倒入腌好的排骨里，拌匀，一定要让每块排骨都充分粘上面糊
步骤7/14 点击查看大图
预热好的油锅可以调制中火，用筷子把排骨夹进锅里，开始炸排骨。动作要快，否则每块排骨时间相差过大，上色不均匀
步骤8/14 点击查看大图
让排骨在锅里静静地变黄，过程中不能大力翻动排骨，不然面粉很容易掉落，直至排骨变成金黄色
步骤9/14 点击查看大图
排骨变成金黄色后，捞起。可以继续加热油锅后，回锅再炸，时间不要太长。如果找麻烦，可忽略，直接捞起排骨，沥干油。待用（回锅的作用：让排骨更加酥脆，颜色更加金黄诱人）
步骤10/14 点击查看大图
热锅，倒入油，再把切好的蒜蓉和番茄汁倒入锅里，番茄汁沸腾后，加入30g的醋和40g的糖（可根据个人口味调整），锅铲按一个方向翻炒茄汁
步骤11/14 点击查看大图
倒入排骨，轻轻翻炒
步骤12/14 点击查看大图
番茄收汁后。排骨也上色了
步骤13/14 点击查看大图
关火，铲起，摆盘
最后一步点击查看大图
撒上葱花，完成