干锅香辣虾

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要说这么多年川菜的火爆，咱们是越来越能吃辣了。什么四川火锅重庆火锅，香辣蟹，麻辣香锅，冬天吃出一身汗暖和夏天吃出一身汗痛快。我在家也经常做麻辣香锅之类的菜，做来做去发现，香辣虾最好做。为什么呢，您看完就明白了。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜虾（竹节虾）

、

黄瓜

、

西芹

、

藕

、

洋葱

、

花椒

、

干辣椒

、

泡椒

、

小葱

、

香菜

、

芝麻

、

白酒

、

芝麻油

、

黄飞红麻辣花生

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
看着这一桌子调料您别头大
步骤2/16 点击查看大图
有了海鲜麻辣香锅调料，台面瞬间清爽了。。。有人说都有方便调料了还加什么辣椒花椒的做甚，实则不然啊。方便调料里，味道是都有了，但是类似酱味的东西在方便调料里存在多久也不会太变味，就好像酱油在酱油瓶里和混合调料里差不了多少，但是花椒辣椒泡椒什么的，就不一样了，麻辣依旧存在，但会失去鲜。咱们自己再准备点儿新鲜的，就两全其美了。
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锅铲未动是原料先行啊。海鲜锅咱们多来姜蒜，多多的姜片。
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虾咱们把虾须虾枪剪了，不然食材变凶器了。虾表面水分用厨房纸巾吸干（不然一会儿下油锅要崩你到火星见都敏俊）撒点干淀粉，颠它，让淀粉均匀的附着在虾表面。
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炸虾，热油170-180左右。油炸我特别喜欢用电磁炉，正好就有油炸这一档，温度比较恒定。那些专业大师傅张口闭口火候油温，我这业余选手，就喜欢抄个近道儿。哈哈。
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炸虾太快了，直接放漏勺里，一起下锅拿筷子拨散。让他均匀受热。一般30秒即可捞出。
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然后把黄瓜条，芹菜条，藕条放在漏勺里下面拿个大碗接着。直接拿刚炸完虾的油泼一下。然后用剩下的油咱们过滤到容器里，还能接着用。这个菜原料的预处理就全部完成了，不用一样一样下锅炒。
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锅中少许底油先把酱料煸香，酱里有豆豉，千万小火。下洋葱条。
步骤9/16 点击查看大图
洋葱煸香下姜蒜片小火煸香
步骤10/16 点击查看大图
然后下花椒干辣椒。
步骤11/16 点击查看大图
然后下咱们泼过油的蔬菜条，翻炒均匀
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倒入虾
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最后把火开大，烹入白酒，快速翻炒至酒精挥发即可关火。这个调料的咸味我觉得已经足够，您看个人口味可以另加盐之类的。
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出锅撒点小葱芝麻香菜段，来碗米饭咱就开吃啊
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鲜香麻辣就在这一锅！值得一提的是今天的藕是早上挖出来的，还带着泥，生吃都特别甜脆。
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谢谢大家的观看！