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干锅鸡的做法

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干锅鸡

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我爸吃了我做的这一道菜后，赞不绝口

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30~60分钟 | 配菜(中级)

半只鸡 500g

、

清油 200ml

、

豆瓣酱 4勺

、

花椒适量

、

姜 1块

、

蒜 5颗

、

干红辣椒 10个

、

干小红辣椒 8个

、

八角等香料适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

芝麻适量

、

青笋 2个

、

大青椒 5个

、

土豆 3个

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、先将干辣椒、花椒、八角等香料，用凉水泡，15分钟即可。鸡洗好后，锅里掺冷水，鸡倒进去，把血水煮出来，把鸡捞起来，过哈冷水，用盐料酒干辣椒姜等，进行腌制，配菜切好备用。
步骤2/4 点击查看大图
2、倒入清油，将油烧辣，关小火，放入豆瓣酱，搅拌均匀，倒入泡过的干辣椒花椒八角等香料（要滤水），把姜蒜放进去，慢慢炒香，倒入腌制好的鸡肉，开大火，进行翻炒，掺点水，等鸡肉7分分熟，倒入配菜，进行翻炒。
步骤3/4 点击查看大图
3、掺点水，等都熟勒，再放点盐和味精（盐少放点，因为豆瓣有盐，再加上鸡之前进行过腌制）
最后一步点击查看大图
4、最后盛盘装出，洒上芝麻。特别说明（因为灯光不是很好，所以图片看到不太清晰，做出来色香味俱全）

小贴士

鸡切好后，在锅里煮哈血水。花椒干辣椒八角等香料在冷水泡一下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-18

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