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锅塌豆腐｜美食台

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美食台

锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
板豆腐 1块
、
鸡蛋 2个
、
大蒜 2瓣
、
小葱 1把
、
麻油 适量
、
面粉 适量
、
生抽 适量
、
黄酒 适量
、
盐 适量
、
白糖 适量
、
高汤 适量
、
烹饪步骤
小贴士

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜； 2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。 3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-18

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