乐山钵钵鸡的做法及配方图解

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钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材．这些也是最有风味的食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。

食材清单加入采购清单

鸡腿肉 4个

、

鸡胗 3个

、

海带 1大块、

、

干木耳 1把

、

藕 1节

、

老姜 1块

、

蒜 4瓣、

、

、葱 1小把

、

豆瓣酱、2大勺

、

鸡汤 3-4碗

、

白糖 2小勺

、

油辣椒较多

、

白芝麻适量

、

盐适量

、

花椒末 1小勺

、

胡椒末 1/2小勺

、

白芝麻 1把.

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
　1、鸡腿和鸡胗；　　　　　　　　　　　　　　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；　　
步骤2/13 点击查看大图
　2、木耳提前泡发；
步骤3/13 点击查看大图
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
步骤4/13 点击查看大图
4、大火煮开后小火15分钟；
步骤5/13 点击查看大图
　5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；
步骤6/13 点击查看大图
6、鸡汤过滤一下待用；
步骤7/13 点击查看大图
　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
步骤8/13 点击查看大图
　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；
步骤9/13 点击查看大图
9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
步骤10/13 点击查看大图
　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
步骤11/13 点击查看大图
　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
步骤12/13 点击查看大图
　　13、白芝麻炒香；
最后一步点击查看大图
　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。