干锅仔姜鳝片
川菜的典型做法,炝炒的方法将佐料的香辣逼进鳝鱼片
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步骤1/5
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市场片好的鳝片,改刀菱形,清洗干净,虑水备用,仔姜切薄片,青椒斜刀,花椒、干椒备用
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步骤2/5
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滤干水的鳝片,加少许料酒,大蒜、胡椒码味
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步骤3/5
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油烧至8成热,倒入码好鳝片,轻轻划开鳝片,中火即可待其微微卷曲,大概炸制两分钟,加入花椒、干椒,继续翻炒,若有泡菜最好能加入少许泡姜,再一分钟后,加入豆瓣酱少许,猛火
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步骤4/5
青椒微微变色,仔姜犹有脆嫩,鳝片外焦里嫩,正是出锅之时,喜爱孜然的朋友,可以酌情添加,我爱花椒,还会稍加花椒油。
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最后一步
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整个过程未添加盐巴,因为豆瓣酱和泡姜已经提味,加盐与否自己体会,鸡精可酌情添加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-18
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