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自制陕北凉皮的做法

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自制陕北凉皮

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天气慢慢热了，有时恍然间已到夏天最闷热的时候，这时就不是很有胃口，总想做点刺激可口的，拌凉皮就算一个，外面卖的不放心，那就动手做起来，吃货的强大你懂滴！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉500克，盐3克，水185克，另外准备拌好的调料和青瓜丝

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备面粉和水
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搓成团
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盖上醒发20分钟，这样面团容易搓
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将面团浸入水，等待30分钟，做这个要有无比的耐心，为卖凉皮的同志们点赞！
步骤5/27 点击查看大图
开始用手抓揉面团，让面浆渗透出来
步骤6/27 点击查看大图
将面水过滤到另外一个大盆子里
步骤7/27 点击查看大图
再加水搓揉
步骤8/27 点击查看大图
再倒水出来，这时面团会感觉散，用手归拢就行
步骤9/27 点击查看大图
搓到最后就成型了，不会散，洗到水变清就可以了，要5-6次
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就搓出这么多滴面筋
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然后就是一个漫长的等待，盖上盆子让面浆沉淀，5个小时以上，别超8个小时
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用水蒸或煮熟面筋
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切块装保鲜盒放入冰箱冷藏
步骤14/27 点击查看大图
沉淀过后的浆用大勺轻轻将上面的水挖出，一定要轻，别将下面的浆破坏掉，剩下的用勺子拌匀
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这时烧一锅水，用平底的碟子或烤盘筛层麻油或熟油，就是加热过的油，用刷子轻刷一层，要蒲蒲的
步骤16/27 点击查看大图
挖一勺面浆在平底容器里晃均匀，放煮滚的水上，记得是水面上
步骤17/27 点击查看大图
加盖蒸至面皮冒泡透明，这个还要蒸，打开拍了一下，蒸大约3-4分钟，要盖上盖子
步骤18/27 点击查看大图
蒸大概这样，透明
步骤19/27 点击查看大图
你看，挺蒲的，找多几个平底的，轮流蒸，一定记得扫蒲油
步骤20/27 点击查看大图
做好一个扫油一层放一层，这样防粘
步骤21/27 点击查看大图
切成片
步骤22/27 点击查看大图
放点面筋
步骤23/27 点击查看大图
调一些辣椒汁
步骤24/27 点击查看大图
超蒲的凉皮，这满足感啊
步骤25/27 点击查看大图
切点青瓜丝，淋上辣酱
步骤26/27 点击查看大图
早餐，开胃小吃
最后一步点击查看大图
都可以，满足感杠杠滴

小贴士

调料可自己用辣椒碎滚油淋，加酱油陈醋盐麻油等自己调成爱吃的口味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-17

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