自制陕北凉皮
天气慢慢热了，有时恍然间已到夏天最闷热的时候，这时就不是很有胃口，总想做点刺激可口的，拌凉皮就算一个，外面卖的不放心，那就动手做起来，吃货的强大你懂滴！
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步骤1/27
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准备面粉和水
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步骤2/27
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搓成团
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步骤3/27
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盖上醒发20分钟，这样面团容易搓
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步骤4/27
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将面团浸入水，等待30分钟，做这个要有无比的耐心，为卖凉皮的同志们点赞！
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步骤5/27
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开始用手抓揉面团，让面浆渗透出来
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步骤6/27
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将面水过滤到另外一个大盆子里
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步骤7/27
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再加水搓揉
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步骤8/27
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再倒水出来，这时面团会感觉散，用手归拢就行
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步骤9/27
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搓到最后就成型了，不会散，洗到水变清就可以了，要5-6次
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步骤10/27
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就搓出这么多滴面筋
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步骤11/27
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然后就是一个漫长的等待，盖上盆子让面浆沉淀，5个小时以上，别超8个小时
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步骤12/27
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用水蒸或煮熟面筋
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步骤13/27
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切块装保鲜盒放入冰箱冷藏
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步骤14/27
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沉淀过后的浆用大勺轻轻将上面的水挖出，一定要轻，别将下面的浆破坏掉，剩下的用勺子拌匀
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步骤15/27
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这时烧一锅水，用平底的碟子或烤盘筛层麻油或熟油，就是加热过的油，用刷子轻刷一层，要蒲蒲的
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步骤16/27
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挖一勺面浆在平底容器里晃均匀，放煮滚的水上，记得是水面上
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步骤17/27
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加盖蒸至面皮冒泡透明，这个还要蒸，打开拍了一下，蒸大约3-4分钟，要盖上盖子
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步骤18/27
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蒸大概这样，透明
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步骤19/27
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你看，挺蒲的，找多几个平底的，轮流蒸，一定记得扫蒲油
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步骤20/27
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做好一个扫油一层放一层，这样防粘
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步骤21/27
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切成片
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步骤22/27
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放点面筋
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步骤23/27
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调一些辣椒汁
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步骤24/27
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超蒲的凉皮，这满足感啊
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步骤25/27
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切点青瓜丝，淋上辣酱
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步骤26/27
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早餐，开胃小吃
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最后一步
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都可以，满足感杠杠滴
调料可自己用辣椒碎滚油淋，加酱油陈醋盐麻油等自己调成爱吃的口味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-17
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