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老式面包（橄榄油版）的做法

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老式面包（橄榄油版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

枣金山高筋粉（酵头） 210g

、

惠宜高筋粉（酵头） 90g

、

白糖（酵头） 24g

、

酵母（酵头） 6g

、

水（酵头） 240g

、

枣金山高筋粉（主面团） 210g

、

惠宜高筋粉（主面团） 90g

、

白糖（主面团） 100g

、

奶粉（主面团） 24g

、

盐（主面团） 1+1/2小勺

、

鸡蛋（主面团） 2个

、

橄榄油（主面团） 72g

、

黄油（刷表面）少许

、

水（主面团） 40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
因為升級了烤箱，換算了一個適合45L烤箱的分量，分享一下
步骤2/9 点击查看大图
酵头所有材料混合，静置三个小时，待组织呈蜂窝状
步骤3/9 点击查看大图
主面团材料（除橄榄油）面包机运行一次搅拌程序，冰箱冷藏至酵头发酵结束。酵头、主面团混合，面包机运行一次搅拌，加橄榄油，再运行两次搅拌到手套膜。
步骤4/9 点击查看大图
冷藏发酵17小时或室温发酵2小时，沾面粉戳洞不回缩就表示发酵好了。
步骤5/9 点击查看大图
平均分成九份，每一份稍搓成条状，再搓成50厘米的长条，对折，再把左边固定、右边向自己身边搓两转，再将尾端塞进左边的圈内。
步骤6/9 点击查看大图
这样完成9个生胚。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱底部放开水，发酵50分钟。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热150度，烤盘进烤箱中下层，180度30分钟，出炉刷上融化的黄油。
最后一步点击查看大图
成品（开始把主面团搅拌成团，是为了更好更快的出膜，一般加油以后搅拌一次就可有手套膜了）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-16

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