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枣泥戚风蛋糕的做法

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枣泥戚风蛋糕

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第一次做枣泥戚风，没想到真的很好吃哦，用的还是自己尝试多遍的方子作基础，这个方子的特点是少油少粉，成品非常的松软。方子的量适合1个18CM中空加1个15CM中空。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 7个

、

水 50克

、

奶粉 20克

、

植物油 45克

、

低筋面粉 105克

、

枣泥 120克

、

细砂糖 130克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄
步骤2/15 点击查看大图
取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
步骤5/15 点击查看大图
加入枣泥，继续翻拌混合。
步骤6/15 点击查看大图
这是完成好的蛋黄糊状态。
步骤7/15 点击查看大图
打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。
步骤8/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
这是完成好的面糊状态。
步骤11/15 点击查看大图
将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。
步骤12/15 点击查看大图
放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
出炉倒扣。凉了脱模。
步骤14/15 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

附枣泥制作方法：红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮（煮20分钟左右），然后剥皮去核（此过程有点虐），1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水（玉米淀粉35g加15个水），全部加入面包机，启动果酱程序。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-16

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