卡仕达蛋糕卷

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一款简单的蛋糕卷搭配了卡仕达酱，浓浓的鸡蛋味很适合当做下午茶的甜点，吃不完还可以当明天的早餐。蛋糕卷可以有很多不同的口味，在基础的蛋糕卷配方里加入抹茶粉、可可粉等就可以制作出不同口感的蛋糕卷。只要掌握好做蛋糕卷的技巧就不容易失败，特别是在打发蛋白、蛋糕糊的翻拌过程及烘烤的温度和时间，当然卷蛋糕卷的手法也要温柔，这样就不会出现卷的过程中断裂了。这些技巧都可以在网上搜查，我也是做了好几次的蛋糕卷才做好的，下次再跟大家分享一下这些技巧吧。。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4颗

、

低筋粉 40G

、

细砂糖 40G

、

玉米油 40G

、

可可粉 10G

、

牛奶 40G

、

卡仕达酱：蛋黄 2颗

、

卡仕达酱：细砂糖 40G

、

卡仕达酱：牛奶 150ML

、

卡仕达酱：低筋粉 15G

、

卡仕达酱：香草夹 1/4条

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
制作卡仕达酱，蛋黄里放入细砂糖搅拌均匀。
步骤2/28 点击查看大图
筛入加入低筋粉。
步骤3/28 点击查看大图
用刮刀拌至无颗粒。
步骤4/28 点击查看大图
小锅里放入牛奶和香草籽。
步骤5/28 点击查看大图
小火加热至锅边上冒起小气泡即可熄火。
步骤6/28 点击查看大图
把牛奶倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌蛋黄，防止蛋黄结块。
步骤7/28 点击查看大图
牛奶倒入后与蛋黄糊搅拌至浓稠状，再次用小火加热。
步骤8/28 点击查看大图
边加热边搅拌防止糊底，当卡仕达酱呈现浓稠状如打发的淡奶油状态即可熄火，把煮好的卡仕达酱放入碗里盖上保鲜膜，保鲜膜必须紧贴着卡仕达酱的表面，然后入冰箱冷藏备用。
步骤9/28 点击查看大图
制作蛋糕卷，把蛋黄与细砂糖10克拌均匀后加入玉米油和牛奶。
步骤10/28 点击查看大图
继续将牛奶及玉米油拌均匀。
步骤11/28 点击查看大图
筛入低筋粉。
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用刮刀拌至无颗粒的面糊。
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蛋白打至鱼眼大小的气泡后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。
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取1/3的打发蛋白用切拌式拌入蛋黄糊里。
步骤15/28 点击查看大图
然后把蛋黄糊倒入其余的蛋白里。
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继续用切拌式的方法拌均匀，此时烤箱预热上下火170度。
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蛋糕糊拌好后取出约一大勺的蛋糕糊，加入可可粉拌均匀。
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把拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋里，挤入铺好烘焙纸的28X28CM的烤盘上，放入预热好的烤箱170度烤1分钟定型。
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然后从烤箱里取出烤盘，最后将蛋糕糊全部倒入烤盘里，蛋糕糊表面抹平后拿起烤盘震两次把大的气泡震出，然后入烤箱烤170度烤20分钟。
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蛋糕烤好后在桌面20CM高处拿起烤盘摔两下，这样可以让蛋糕里的热气散掉，将蛋糕取出放在烤架上，等待稍微凉却后把烘焙纸撕开。
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烤架上放入一张大点的烘焙纸。
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把蛋糕倒扣撕开原来的烘焙纸。
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再把蛋糕有可可纹路的一面朝下。
步骤24/28 点击查看大图
把事前做好的卡仕达酱抹入蛋糕里，把蛋糕片卷起后用烘焙纸将两边卷紧入冰箱冷藏定型1小时后即可切块食用。
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成品。
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