辣炒海瓜子
没有什么肉的海瓜子,绝对没法作急于果腹时的食物。但在这样特殊的环境下,它果然有象瓜子一样让人欲罢不能的魅力,就这么说着话,不知不觉的,你就能不停的一直磕下去。聊天的记忆里掺杂了海瓜子香辣鲜美的滋味,对于海瓜子的记忆又与这些闺中密友的种种情感波折联系在一起,不知道这算不算另一种意义上的言之有物呢?
29克
60克
44克
708
千卡
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步骤1/6
海瓜子买回用淡盐水浸泡半天,中间换几次水,让海瓜子吐尽泥沙后,沥干水分待用。
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步骤2/6
大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
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步骤3/6
锅内放半锅水,烧开后,将海瓜子倒入煮2-3分钟,看海瓜子壳全部打开时,捞出,沥干水份。
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步骤4/6
炒锅放油,烧热,下葱、姜、蒜、豆豉爆香后,加入红油辣酱、青椒丝,爆炒几下,待青椒丝变软后,将汆烫好的海瓜子倒入锅中,烹入白酒。
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步骤5/6
略炒匀后,加入盐、生抽、糖、蚝油调味,略加少许水,翻炒均匀。
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最后一步
略收浓汤汁后,加胡椒粉翻匀起锅。
小提示:
1、海瓜子也可以生炒,但生炒的海瓜子肉容易收缩变老,提前将海瓜子用水汆烫后再炒,能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。
2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替,不吃辣可以不放辣酱。
3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀,直接倒入锅中调味,这样炒的时候才不至于手忙脚乱,如果动作熟练,就无所谓了。
4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长,汆烫到壳都张开就好了,炒的话,把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。
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发布于 2016-05-15
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