息烽阳朗鸡(辣子鸡)
贵州家乡菜,息烽辣子鸡,跟贵阳做法的辣子鸡微有不同,重点在于鸡的选用和辣椒的炼制,鸡选用大公鸡,五六斤左右,肉质厚嫩肉易入味;辣椒现擂现炒制,非菜场出售的糍粑辣椒
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步骤1/9
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备料:斩好的鸡块(炒制前提前半小时料酒姜片盐腌底味),蒜瓣生姜辣椒,花椒小茴香
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步骤2/9
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泡好的辣椒剪段,入擂钵
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步骤3/9
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入擂钵舂制
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步骤4/9
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蒜瓣生姜一半也入擂钵稍微擂碎,这样更容易出味;辣椒也可再舂绒一些
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步骤5/9
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可以同时起两个锅,下菜油,一个锅炒辣椒,一个炒鸡
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步骤6/9
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入舂好的辣椒生姜蒜瓣炒至水汽干,香味出
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步骤7/9
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同时鸡块也炒至皮肉收缩变黄,可加入辣椒
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步骤8/9
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把未舂的剩余一半蒜瓣生姜,花椒粒小茴香大葱段同炒
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最后一步
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尝味,可适当加少量盐糖调味。出锅
1:辣椒最好选用香而不太辣的花溪辣椒,适当加入辣度高的遵义辣椒,看个人口味;辣椒可头天晚上提前冷水泡好,时间来不及就热水泡;泡了之后才能顺利的舂成自制糍粑辣椒。2:看买的鸡品种不同,如果鸡老一点不太容易炒到合适入口,可以上高压锅压几分钟,通常洋鸡可直接炒到入口离骨入味。
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发布于 2016-05-14
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