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息烽阳朗鸡(辣子鸡)

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贵州家乡菜,息烽辣子鸡,跟贵阳做法的辣子鸡微有不同,重点在于鸡的选用和辣椒的炼制,鸡选用大公鸡,五六斤左右,肉质厚嫩肉易入味;辣椒现擂现炒制,非菜场出售的糍粑辣椒
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烹饪步骤
小贴士

1:辣椒最好选用香而不太辣的花溪辣椒,适当加入辣度高的遵义辣椒,看个人口味;辣椒可头天晚上提前冷水泡好,时间来不及就热水泡;泡了之后才能顺利的舂成自制糍粑辣椒。2:看买的鸡品种不同,如果鸡老一点不太容易炒到合适入口,可以上高压锅压几分钟,通常洋鸡可直接炒到入口离骨入味。

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发布于 2016-05-14

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