红烧扁鱼

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扁鱼刺少，肉质鲜嫩，家庭必备首选鱼之一。我们老家那边还是以红烧为主，传统做法，家里的味道

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10~30分钟 | 配菜(中级)

扁鱼 1条

、

生姜 50g

、

大蒜 50g

、

豆瓣酱适量

、

黄酒适量

、

酱油适量

、

干辣椒 5个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料
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鱼打上花刀，更容易入味也更美观
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我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦
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鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去，这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热，这样鱼就不会沾锅，有的说锅里放盐，或则鱼涂面粉就不会沾锅，其实没那么麻烦，根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了
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鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮，是否完整，还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。
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锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥
步骤7/13 点击查看大图
生姜大蒜辣椒切开备用
步骤8/13 点击查看大图
生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮
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煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色
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继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了
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小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。
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鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身
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这样就可以罗，看着就好有食欲，外皮脆香，里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦！