超级松软无黄油蜂蜜脆底全麦面包（配纯素蜂蜜脆底全麦面包配方）

浏览 51642 · 收藏 377 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直以来面包是我的最爱，终于有一天我自己开始做面包了，第一次做的是土司，挺成功的，但是苦于我家的土司盒是450g的，每次费了几个小时的力气却只能做一个不大点的土司，太不过瘾了，而且土司醒发的过程特别慢。后来我发现了一个做蜂蜜面包的方子，经过改良还真不错！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

配料表1高筋粉 320g

、

低筋粉 120g

、

全麦粉 60g

、

牛奶 200g

、

鸡蛋 1个

、

水 80g-100g

、

糖 70g

、

酵母 6g

、

泡打粉 4g

、

盐 2g

、

配料表2（纯素配方）

、

高筋粉，低筋粉，全麦粉用量同上

、

水 300g

、

酵母 6g

、

盐 2g

、

泡打粉 4g

、

两个配方中都要备80克植物油

、

材料3（脆底配料）

、

糖 8g

、

低粉 16g

、

炒熟的芝麻 8g

、

蜂蜜水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将材料1或2全部放入面包机桶开始和面（不包括植物油）
步骤2/13 点击查看大图
配方1中水先添加80克，试面粉的吸水性决定是否放入余下20克？在和面的过程中可以适当添加植物油，这样的面更光滑，防止粘手。
步骤3/13 点击查看大图
我用了近50分，反复和面，将面活出手套膜，取出，放入盆中醒发，盆事先抹了点油防粘。
步骤4/13 点击查看大图
面醒发至原来的2-2.5倍时，取出排出空气。
步骤5/13 点击查看大图
分成同等大小10个剂子，揉好盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
压成薄饼，卷起来，里面可以加豆沙馅，或者椰蓉，烤盘中事先把配料3中糖，低粉，芝麻混合，把卷好的面团底部沾点油，再在混合的底料中占一下，放入事先刷好油的烤盘，油可以多一点，这样烤出来的面包底更脆。
步骤7/13 点击查看大图
将摆好的烤盘放进烤箱醒发，下面放一碗50.60度的水
步骤8/13 点击查看大图
醒发至原来的2.5倍大小时，把烤盘取出，上面喷水，撒上芝麻，放入烤箱中上层180度烤25分钟左右，不同烤箱时间可能会有区别，中间最好倒换一下方向，这样面包烤得更均匀。烤至15分钟左右将面包取出，刷上蜂蜜水再烤，20分钟时取出再刷上一次蜂蜜水。
步骤9/13 点击查看大图
25分钟后，取出面包，放在烤架上晾凉，这次做的面包因为一不小心手抖把水放多了导致面太软，面包没有发那么好。
步骤10/13 点击查看大图
不过面包还是很好吃的
步骤11/13 点击查看大图
这是脆底，来个特写
步骤12/13 点击查看大图
这是上次做的，面包可以做不同的形状，排包，牛角包，玫瑰形状，豆沙包，椰蓉包……
最后一步点击查看大图
大家可以在实践中不断总结哦，如果要做纯素食的，就按我配料表2的做法去做就行了，也很松软好吃，就是相对比较而言没有第一个配料表更松软，大家按个人口味去决定吧

小贴士

1. 这个方子添加了全麦，营养更丰富。2.水的添加跟面粉的吸水率有很大关系，大家视情况而定，但是不加水肯定不行。3.我用的是32升烤箱的盘子，如果是30升的，用量要酌减.4.我没有用干面粉防粘，都是用油来操作的。5.可以头一天晚上和面，活好后放进冰箱，第二天一早拿出直接按步骤做，效果特别好，还感觉不浪费时间，我试过哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-14

换个做法