香橙慕斯

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1小时以上 | 掌勺(高级)

清水（橙子装饰部分） 300g

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糖（橙子装饰部分） 120g

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橙子片（橙子装饰部分） 6-7片

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牛奶（香橙慕斯） 200ml

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糖（香橙慕斯） 30g

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香草豆荚（香橙慕斯） 1/3条

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蛋黄（香橙慕斯） 4个

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糖（香橙慕斯） 60g

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橙汁（香橙慕斯） 70ml

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吉利丁片（香橙慕斯） 2.5片（12.5g)

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淡奶油（香橙慕斯） 200ml

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朗姆酒（香橙慕斯）适量

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戚风蛋糕片6寸（香橙慕斯） 2片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备一碗冰水，把吉利丁片剪成小片放进冰水里泡软。
步骤2/13
把橙子切成3毫米的薄片（大概两个橙子就够了，取中间差不多大小的橙片6-7片）剩余的橙子榨成橙汁。
步骤3/13
锅中加300g的水，加入120g的糖和橙子片煮开，大火煮开后再转小火（水开之后水面会起一些浮沫，要用滤网把它捞出来）等橙子皮白色部分变透明了就可以把橙片捞出来放在架子上沥干水分。
步骤4/13
熬橙片的糖浆倒在碗内备用
步骤5/13
在锅中倒入200g的牛奶，30g的糖，小火煮开，刚开火的时候加入香草豆荚（香草豆荚要切成小段），煮开后关火（不要完全沸腾）。
步骤6/13
在蛋黄中加入60g的糖，用电动打蛋器打发，打发至蛋黄变白浓稠状就好。
步骤7/13
把煮开的牛奶一点点地倒入蛋黄糊中（一开始要一滴滴地倒）一边搅拌一边倒，等牛奶不那么烫了可以倒快点，接着倒入之前榨的橙汁70g，一边搅拌一边倒。
步骤8/13
倒完后再倒回之前煮的锅中，小火加热至浓稠状。加热过程中需要用刮刀一边加热一边搅拌。变浓稠后关火，加入刚才泡软的吉利丁片，用余温把吉利丁片融化，蛋黄糊融化后过滤，放入冷水中迅速冷却一下。
步骤9/13
把沥干水分的橙片放在蛋糕模具里，贴着蛋糕模具壁铺成L型（我用的是六寸活底模具）
步骤10/13
6寸戚风蛋糕片把边切点掉（半厘米左右）冷却的牛奶蛋黄糊拿出来搅拌均匀放一边，开始打发淡奶油（淡奶油什么都不用放直接打发），打到5成发就可以了。
步骤11/13
把蛋黄糊和淡奶油混合（首先在蛋黄糊中倒入一半的淡奶油，搅拌均匀再倒回淡奶油中搅拌均匀）。慕斯糊就完成了。
步骤12/13
在铺了橙子片的模具中倒入一半的慕斯糊，稍微弄平整一些，在戚风蛋糕片上涂上一层上面熬制的糖浆（糖浆可加几滴朗姆酒，不加也可以）铺满糖浆的朝下放在慕斯糊里，再把剩余的慕斯糊倒入，铺一片涂满糖浆的蛋糕片，稍稍按压一下使蛋糕片与慕斯糊齐平。放进冰箱冷藏四个小时。
最后一步
冷藏好的慕斯拿出来，用热毛巾在模具外面热敷一下方便脱模，倒扣在蛋糕盘上，整理一下蛋糕的边缘，切掉慕斯蛋糕边缘的慕斯，使慕斯蛋糕外形看上去更光滑美观，这样一个香橙慕斯就完成了！