鲜香猪肉粽

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1000g

、

粽叶适量

、

猪后腿肉 200g

、

猪精排骨 200g

、

酱油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

八角 3颗

、

草果 1个

、

香叶 3片

、

姜片 2片

、

冰糖适量

、

绿豆 100g

、

花生 100g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/20 点击查看大图
猪后腿肉取瘦多肥少切成小块，精排斩成小断，冷水下锅
步骤3/20 点击查看大图
焯净血沫，盛出备用
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准备好卤肉料，坐一锅水烧开，下草果、八角、香叶（要是家里有丁香搁几粒也是极好的肉会很香）、冰糖、焯好的肉、姜片、酱油、料酒、大火炖15分钟改小火慢炖45分钟
步骤5/20 点击查看大图
卤好的肉非常香，带着卤汁腌制一夜
步骤6/20 点击查看大图
处理粽叶，先将粽叶用清水冲干净，烧一锅开水放1勺盐，把粽叶煮5分钟，然后浸泡
步骤7/20 点击查看大图
米淘洗好，浸泡4—6个小时，花生和绿豆也洗净浸泡
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泡好的米放入酱油、盐、食用油
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万事俱备，开始包粽，先将两张粽叶拼成一张大粽叶，当然有的粽叶品相非常好也可以用一张，光滑的那面朝里，粗糙的那面朝外，折成1漏斗形，漏斗尖一定要严，不然漏米）
步骤10/20 点击查看大图
填入一点米，晃晃漏斗使米全聚集在漏斗一角
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放入绿豆和花生
步骤12/20 点击查看大图
加一块猪腿肉、一块排骨
步骤13/20 点击查看大图
再放一层米、几粒花生、一点绿豆
步骤14/20 点击查看大图
将米按平，粽叶立起盖好米弄平
步骤15/20 点击查看大图
伸在外面的长粽叶，折回来盖住刚刚盖住米的那个'盖儿'
步骤16/20 点击查看大图
用线绑好，剪去多余的边角，一个漂亮的粽子就做好了
步骤17/20 点击查看大图
这些成品
步骤18/20 点击查看大图
将粽子放入锅中加水没过粽子，大火烧开煮40分钟转小火煮1小时30分钟即可
步骤19/20 点击查看大图
粽子不用焖直接捞出就行，又香又糯
最后一步点击查看大图
夹开了，也很漂亮