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秘制叉烧（免烤炉版）的做法

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秘制叉烧（免烤炉版）

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为了吃而吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉（或梅头肉） 700g

、

糖 3勺

、

蚝油 2勺

、

料酒 1勺

、

酱油（或老抽）少许

、

李锦记叉烧酱 3勺

、

南乳 2块

、

水盖过肉的量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、选做叉烧的肉最好用梅头肉，将肉切如图的条状，洗干净沥干水，可以用刀背敲打下肉使其更容易腌制入味！2、将上述除了水的所有调料放入肉中，搅拌均匀，封上保鲜袋放入冰箱腌制一晚上（我腌了一天一夜）！
步骤2/4 点击查看大图
锅里烧开水，水量要刚刚盖过所有肉，水开了后把肉和腌肉里的调料汁全部倒入锅里，大火烧开，翻滚几分钟，然后中火焖制...再转小火继续焖...火候可以自己把控！
步骤3/4 点击查看大图
小火继续焖至到收汁（此步骤可以根据个人喜好决定汁收的程度）就可以关火摊凉！
最后一步点击查看大图
看着里面的肉不上色，但是味道已经够了，可能我选用的肥肉较多和没用老抽的原因，如果选用梅头肉加烤炉烤出来的，颜色会更赞！

小贴士

蚝油的作用是锁住肉的水分，酱油只是上色的作用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-12

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